ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಜಾಕ್ವಿ ಸ್ಮಾಲ್ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಸ್ ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ ಗೇಲರ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ವಿಧಾನವು ಒಂದು ಕಾಟೇಜ್ ಪೈಯಂತೆಯೇ, ಇದು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
"ಈ ಖಾದ್ಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಟೇಜ್ ಪೈ ಆಧರಿಸಿದೆ ಆದರೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬದಲಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡ್ ಬಳಸುತ್ತದೆ - ಎರಡು ಮೆಚ್ಚಿನ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು - ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು AIRY soufflé ಶೈಲಿಯನ್ನು ಮೇಲೇರಿ ಮಾಡಲು .ಒಂದು ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ವೈನ್- braised ಸಾಸೇಜ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಪಿಇಐ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 200 ಗ್ರಾಂ (7oz) ಒಣ-ಗುಣಪಡಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ ಬೇಕನ್, ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಸಣ್ಣ ಡೈಸ್
- 10 ಕಂಬರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಲಿಂಕನ್ಷೈರ್
- ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಪ್ರತಿ ಕಟ್ 4 ಆಗಿರುತ್ತದೆ
- 300 ಗ್ರಾಂ (11oz) ಕಿರುಕೊರೆಗಳು
- 400g (14oz) ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1cm (1 / 2in) ಹೋಳುಗಳಾಗಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು
- 300ml (1/2 ಪಿಂಟ್) ಕೆಂಪು ವೈನ್
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳು
- 100 ಮಿಲಿ (3 1 / 2fl oz) ಮಡೈರಾ
- (ಮೇಲಾಗಿ ಸಿಹಿ)
- 600 ಮಿಲೀ (1 ಪಿಂಟ್) ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್
- 200g (7oz) ಸಣ್ಣ ಪೋರ್ಟೊಬೆಲ್ಲೊ ಅಣಬೆಗಳು,
- 1cm (1 / 2in) ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಟಾಪ್ಪಿಂಗ್ಗಾಗಿ
- 450 ಗ್ರಾಂ (1 ಎಲ್ಬಿ) ಸ್ವಿಡೆಸ್
- 450 ಗ್ರಾಂ (1 ಎಲ್ಬಿ) ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು
- 25 ಗ್ರಾಂ (1oz ನಷ್ಟು) ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- 25 ಗ್ರಾಂ (1oz ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ) ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು
- 100ml (31 / 2fl oz) ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು
- 2 ದೊಡ್ಡ ಮುಕ್ತ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ
- 75 ಗ್ರಾಂ (21 / 2oz) ಚೆಡ್ಡರ್ ಚೀಸ್,
- ಒರಟಾಗಿ ತುರಿದ
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು 190 ° C (375 ° F / Gas 5) ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕಾಗಿ ಫ್ರೈ ಸೇರಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
- ಬಹಳ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಗೋಳಾಕಾರದವರೆಗೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಕಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡುವವರೆಗೂ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗೆ ಎಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 1 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಟೈಮ್, ಮಡೈರಾ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ಗೆ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಓವನ್ಫ್ರೂಫ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ ಮಾಡಿ. ಸ್ವೀಡ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಪೀಲ್ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳಿಂದ ವುಡಿ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಎರಡೂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಷರ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉತ್ಸವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಒಣಗಲು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಲು.
- ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ 1 ನಿಮಿಷ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ತನಕ, ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪದ ತನಕ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಹಿಸುಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ.
- ಒಣಗಿದ ಆದರೆ ಒಣಗಲು ತನಕ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ನೀರಸವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ಪದರ ಮಾಡಿ.
- ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸೌಫಲ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಮೇಲೇರಿದವು ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಅನ್ನು ತನಕ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ತಕ್ಷಣ ಸೇವೆ.