ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸೇಜ್ ಚಾರ್ಕುಟೇರಿಗೆ ಅನನುಭವಿಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಪ್ರವೇಶ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ. ತಂತ್ರವು ಸರಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಸರಳವಾಗಿದ್ದು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾರೇಜ್ನಂತಹ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕ್ಷಮಿಸುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು, ವಿಶೇಷ ಪರಿಕರಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಂತೆಯೇ, ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ನಂತೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ (ಇನ್ಸ್ಟಾ ಕ್ಯೂರ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೇಗ್ ಪೌಡರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ), ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸಿಂಗ್ಗಳು. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸೂತ್ರದ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
ಮಾಂಸದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಲಗತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಈ ರೆಸಿಪಿಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಎಲ್ಲವೂ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನೆನಪಿಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನೋವುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಆರಂಭಿಸಿದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶೀತ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಡೆಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಾದಂತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಸಾಸೇಜ್ ತೂಗುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಹುಳಗಳು. ಕೇಸ್ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಸುಮಾರು ಮೂರು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸಮತೋಲಿತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಒಂದು ಹುಳಿ ಟ್ಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಸಾಲಂ-ತರಹದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಸರಳವಾಗಿ ಕೆಲವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನಿಚನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ ಆನಂದಿಸಿ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಹ ಅದನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ.
ಈ ಸೂತ್ರವು ದಿ ನ್ಯೂ ಚಾರ್ಕುಟೇರೀ ಕುಕ್ಬುಕ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ , ಚೆಫ್ ಜೇಮೀ ಬಿಸ್ಸೊನೆಟ್ ಎಂಬಾತನಿಂದ. ಪಂಕ್ ಡೊಮೆಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಕುರಿತು ವಿಮರ್ಶೆಯನ್ನು ಓದಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 1/2 ಪೌಂಡ್ಸ್ / 2 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ
- 1/2 ಪೌಂಡ್ / 225 ಜಿ ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್
- 1 1/2 ಔನ್ಸ್ / 40 ಗ್ರಾಂ ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪು
- 1/4 ರಿಂದ 1/2 ಔನ್ಸ್ / 10 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಒರಟಾದ ನೆಲದ)
- 1/2 ಔನ್ಸ್ / 15 ಗ್ರಾಂ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್
- 1/4 ಔನ್ಸ್ / 6 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ. 2
- 2/3 ಔನ್ಸ್ / 18 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1/4 ಕಪ್ / 59 ಮಿಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಶುಷ್ಕ)
- 8 ಅಡಿ ಹಾಗ್ ಕವಚವನ್ನು (ಅಥವಾ ಕುರಿ ಕವಚವನ್ನು, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮಾಂಸ ಬೀಸುವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಲೋಹದ ಭಾಗಗಳು. ದೊಡ್ಡ (¾ "[1.9 ಸೆಂ]) ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ಯಾಡಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಕೇಸಿಂಗ್ ತೇವವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೊಳವೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಸನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ ಆದರೆ ಗಂಟು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಟಫರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ. ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಹೊರಬರುವಂತೆ, ಕೊಳವೆಯ ಮೇಲೆ ಕವಚವನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಂಟು ಹಾಕಬೇಕು.
- ಒಂದು ಪೂರ್ಣ ಸುರುಳಿ, ಸುಮಾರು 48 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು (1.3 ಮೀ) ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಡೆದುಹಾಕಿ. 12-ಇಂಚಿನ (30-ಸೆಂ) ಉದ್ದಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಕ್ರಿಪ್ಮ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಕೇಸ್ ಅನ್ನು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಸಾಸೇಜ್ ಲಿಂಕ್ನ ನಡುವೆ ಇನ್ನೊಂದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ಗೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. 4 ಅಥವಾ 5 ಬಾರಿ ಪ್ರತಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ. ಉಳಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಬಳಸಲು ಕೇಸಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) ನಲ್ಲಿ 18 ರಿಂದ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಹ್ಯಾಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಇವುಗಳನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್, ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 96 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 31 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 321 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |