ಜರ್ಮನಿಯ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪ್ರಭಾವ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಇಟಲಿಯ ದೂರದ ಉತ್ತರದ ಸುಡ್ಟಿರೋಲ್ / ಆಲ್ಟೊ ಆಡಿಜ್ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಸ್ಪೆಕ್ ಎಂಬುದು ಒಂದು ವಿಧದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ, ಅದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು-ಪರಿಚಿತವಾದ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊದ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಟೈರೊಲಿಯನ್ ಮರೆನ್ಡೆಗೆ ಇದು ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ: ಮರದ ಹಲಗೆಗಳು ತೆಳ್ಳನೆಯ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚೂರುಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾದ ದೇಶದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದವು.
ಸ್ಪೆಕ್ ಸಹ ಕ್ಯಾನೆಡೆರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ - ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಕ್ಷಿಣ ಟೈರೊಲಿಯನ್ ರೌಂಡ್ ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು.
ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಗತಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸ್ಪೆಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಐಜಿಪಿ (ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕ) ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ ಸುಡ್ಟಿರೋಲ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಮಯ-ಗೌರವಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಸರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಮೂಲಕ ಸಮಯವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವಂತಹ ಯಾವುದೇ ಶಾರ್ಟ್ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ ನಿರ್ಮಾಪಕರು (ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ಹರಡಿರುವ ಸುಮಾರು 27) ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು-ಗುಣಪಡಿಸುವುದು - ಮಿಶ್ರಣವು ನಿರ್ಮಾಪಕರಿಂದ ನಿರ್ಮಾಪಕ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಮ್ಮ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ರಹಸ್ಯವಾಗಿಡುತ್ತಾರೆ, ಕುಟುಂಬದ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುವ ಉತ್ತರಾಧಿಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ವಾರಗಳ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಇನ್ನೆರಡು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ತಂಪಾದ ಹೊಗೆಯನ್ನು (20 ° C / 68 ° F ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ) ಅಲ್ಲದ ರೆಸಿನ್ನಸ್ ಕಾಡಿನಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸ್ಪೆಕ್ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ವಾಯು-ಒಣಗಲು ಆಗಿದ್ದಾರೆ.
ಸ್ಪೆಕ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ; ನಿರ್ಮಾಪಕ ಅದನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತಾನೆ; ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಚುರುಕಾದ ಮಾಂಸದ ಭಾಗವು ಗಾಢವಾದ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸುಮಾರು 50% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 50% ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಪೆಕ್ನಲ್ಲಿ (ಇದು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಕ್ಕೆ ಕೂಡಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ) ಇರಬೇಕು, ಆದರೆ ಒಂದು ಬಾರಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿರಬಹುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾನಿಯಲ್ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸ್ಪೆಕ್ ಒಂದು ಬಿಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊದ ಸಿಹಿ-ಖಾರದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬೆರೆಯುವ ಸ್ಮೋಕಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಸೂಡಿಟ್ರಾಲ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಪೆಕ್ ಅನ್ನು ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಬ್ರೆಡ್ ಇದ್ದರು.
ನೀವು ಕರೆದೊಯ್ಯುವ ಒಂದು ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಸ್ಪೆಕ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ (ಆಯತವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್, ರೋಲ್ಡ್, ವೈವಿಧ್ಯತೆ), ಅಥವಾ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ ಬೇಕನ್, ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಕೊರಿ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]