ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ದೊಡ್ಡ (4-ಇಂಚು ವ್ಯಾಸ) ಸುತ್ತಿನ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಮಾಮ್ಮೆ ತುಂಬುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಕಾಂಡಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಬೇಬಿ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಕಡೆಯಿಂದ ಎರಡು ಮಮ್ಮಿ ಅಥವಾ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಸಣ್ಣ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ತೋರಿಸಿ, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳು
- ನೀವು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಭರ್ತಿಗಳ ಅಂಶಗಳನ್ನು (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ನಿಮ್ಮ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀವು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣದ ಕೋಮಲ ಒಳ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಕಠಿಣವಾದ ಹೊರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅದನ್ನು ಮೀಸಲಿಡಿ) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಎದ್ದು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ಹೊರಚರ್ಮದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿರುವ ಫ್ಲಾಟ್ ಆಫ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಇದು ಎಲೆಗಳ ಸ್ಪೈನಿ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೋರ್, ಒಳಗಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು (ಕೇವಲ ಆಂತರಿಕ ಎಲೆಗಳು ಹೃದಯ) ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕೊಳಕು ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಹೃದಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು.
ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ನಂತರ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಹರಡಿ, ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಎಸೆಯುವ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕೋಟೆಡ್ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಮುಂದಿನ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಮುಂದುವರಿಸಿ; ನೀವು ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಸುಗಂಧಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ; ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಹೃದಯವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಹಸಿರು ಉಂಗುರದಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ. ಕಹಿಯಾದ ಹಸಿರು ಹೊರಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಬಿಳಿ ಒಳಗಿನ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಜೂಲಿಯೆನ್ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೇಯಿಸುವುದು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮೂರು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.
- ನಾಲ್ಕು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳಿಗೆ, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎರಡು ಔನ್ಸ್ (50 ಗ್ರಾಂ) ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ, ಎರಡು ಔನ್ಸ್ (50 ಗ್ರಾಂ) ತುರಿದ ಫ್ಯಾಂಟಿನಾ ಚೀಸ್, ಕಾಲು ಪೌಂಡ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಋತುವಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ (ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾದ ಕಾರಣ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ), ನಂತರ ಹೊಡೆತದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮೀಸಲು ನವಿರಾದ ಒಳ ಎಲೆಗಳು, ಎರಡು ಕಾಂಡಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಜುಲಿಯೆನ್ಡ್, 2 ಔನ್ಸ್ (50 ಗ್ರಾಂ) ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ 1/4, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನ ಉಗುರಿನ ಗಾತ್ರ, ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಹಿಂದೆ ಕೆಲವು ನೆನೆಸಿದ ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು , ಮತ್ತು ದಿನಪೂರ್ವ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು (1/2 ಕಪ್). ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಿಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುಸಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಆರು ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.
- ಮತ್ತೊಂದು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು . ಆರು ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ಟೆಂಡರ್ ಆಂತರಿಕ ಎಲೆಗಳು, 1/4 ಪೌಂಡ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ವೀಲ್, 1 ಔನ್ಸ್ (30 ಗ್ರಾಂ) ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ 1/4, ಸಣ್ಣ ಗುಚ್ಛದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಹಿಂದೆ ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಒಂದು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ದಿನ ಬ್ರೆಡ್, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಅಥವಾ ಎರಡು ತುರಿದ ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುಸಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂಗಳನ್ನು ತುಂಬಿ.
ನೀವು ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿರುವಾಗ, ಹೂವಿನ ದಳಗಳಂತೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಕುಹರದೊಳಗೆ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ತುಂಬುವುದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ.
ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒತ್ತಡ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅವರು ನೇರವಾಗಿ ನಿಂತುಕೊಂಡು ಎಚ್ಚರವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಜ್ವಾಲೆಯ ತಿರುಗಿ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕವಾಟ ತೆರೆಯಿರಿ.
ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಅವುಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬರ್ನ್ ಮಾಡದಂತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ; ಸೇವೆ.
ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಡಚ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಭಾರಿ-ಕೆಳಗಿರುವ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಕಾಲು ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅವರು ನೇರವಾಗಿ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೊಟ್ಟ ನಂತರ, ಸಾಕಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳ ಬದಿಗೆ ತಲುಪಲು ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ.
ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬರೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಡಕೆ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆಯಿಂದ ತಡೆಯಲು ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು; ಸೇವೆ.
ವೈನ್? ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಘರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಇವುಗಳು ಗಣನೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನಾನು ವರ್ನಾಕ್ಯಾಯಾ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಗಿಮಿಕ್ನಾನೊ ಜೊತೆ ಹೋಗಬಹುದು.