ಇದು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಆದರೆ ನೀವು "ಎಸ್ಕಾಬೆಕೆ ಏನು?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) ನೀವು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸ್ಪಾನಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ವಿನೆಗರಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ದಿನದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೀನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮ್ಯಾಕ್ರೆಲ್, ಜ್ಯಾಕ್ ಮೆಲ್ಟ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬೋನಿಟೋ ಮುಂತಾದ ಎಣ್ಣೆಯುಳ್ಳ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು; ನಾನು ಪಾರ್ಗಿಗಳು, ವಾಲಿ, ಟ್ರೌಟ್, ಪೆಸಿಫಿಕ್ ರಾಕ್ಫಿಶ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾಪರ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1/4 ಕಪ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 4 ಕಪ್ ನೀರು
- 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 2 ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
- 1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1/4 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ಅರ್ಧ ಚಂದ್ರಗಳಾಗಿ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್ ತೊಲೆಗಳು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ
- 1 ಚಮಚ ಒರೆಗಾನೊ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ
- 1 ಕಪ್ ಮೀನು ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸಾರು
- 1 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್
- 1 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
- 2 ಹೆಚ್ಚು ಬೇ ಎಲೆಗಳು
- 1 ಪೌಂಡ್ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು, 2-3 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕಪ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ 4 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಯಲು ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ 30 ರಿಂದ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ.
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 4 ರಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ತನಕ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಈ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ತೈಲದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುಟ್ಟು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಹುಡುಕಾಟ ಬೇಕು, ಹಾಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 1 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬದಿಯನ್ನೂ ಕೊಳ್ಳಿರಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
- ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮೀನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. Slivered ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ರವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ. ತಂಪು ಮಾಡಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಈಗ ಉಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯಲು ತರುತ್ತವೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಮಾಡಿ.
- ಎಲ್ಲವೂ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ರಾತ್ರಿಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಮದುವೆಯಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ಈ ಮೀನನ್ನು ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲ ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ ಆವರಿಸಿದಂತೆ ಉತ್ತಮ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಅಥವಾ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 319 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 15 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 75 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 7,605 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 25 ಗ್ರಾಂ |