ಕಾಜುನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಮೂಲಕ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ "ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿತು". ಕೆಫ್ ಪಾಲ್ನ ಲೂಸಿಯಾನಾ ಕಿಚನ್ ಎಂಬ ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ಚೆಫ್ ಪಾಲ್ ಪ್ರುಧೋಮ್ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಅವರಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಮಾಂಡರ್ ಇಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರ ಕುರುಚಲು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಕಪ್ಪು ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿತ್ತು. ತನ್ನ ಕುಕ್ಬುಕ್, ಚೆಫ್ ಪಾಲ್ ಪ್ರುಧೋಮೆಯ ಲೂಸಿಯಾನಾ ಕಿಚನ್ ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಅವರು ಮೊದಲು "ಕಪ್ಪು" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಿದರು.
ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ತನ್ನ ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಚೆಫ್ ಪ್ರುಧೋಮೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮೂಲಭೂತ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೂಚನೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಚಮಚ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ಹ್ಯೂಪಿಂಗ್
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ಹ್ಯೂಪಿಂಗ್
- 1/4 ರಿಂದ 1/2 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕೆಯೆನ್ ಪೆಪರ್
- 2 ಟೀಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ಎಲೆ ಥೈಮ್
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಎಲೆ ಓರೆಗಾನೊ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶೇಕರ್ ಆಗಿ ಕೊಳವೆ ಮಾಡಿ.
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಬೇಸಿಕ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಡ್ ರೆಡ್ಫಿಶ್
- ಗಾಳಿಯು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಧೂಮ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಇರಿಸಿ ಅದು ಸುಮಾರು 8 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- 1 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ; ವಿಶಾಲ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ 1/3 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಉಳಿದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಟ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ (1/2-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪ) ಮತ್ತು ತದನಂತರ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.
- ಉಳಿದ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುಮಾರು 1 ಟೀಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಫಿಲೆಟ್ನ ಬಾಣಲೆ ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಸುಟ್ಟ ನೋಡುವವರೆಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು (ತೆರೆದ) ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ 1 ಟೀಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿರಿ. ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಅತಿಥಿಗಾಗಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 5 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 388 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |