ಥಾಯ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಗ್ನೇಯ-ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿರ್ ಸುಣ್ಣದ ಎಲೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಥಾಯ್ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್, ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ದಪ್ಪ ಎಲೆಗಳು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವವು, ಮತ್ತು ಇತರ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾದ ಮತ್ತು ಪೊರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಕಾಫಿರ್ ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಂಬೆ ಮರದಿಂದ ಎಲೆಗಳಂತಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕಾಫಿರ್ ಲೈಮ್ಸ್ ( ಸಿಟ್ರಸ್ ಹೈಸ್ಟ್ರಿಕ್ಸ್) ನಿಯಮಿತವಾದ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ನೆಗೆಯುವ ಚರ್ಮದಿಂದ ಬಹಳ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿರ್ ಲೈಮ್ಸ್ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಮನೆಯ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಬಹಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಮರಳುಗಾಡಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ "ಡಬಲ್" ಎಲೆಗಳು, ಅಂದರೆ ಕಾಂಡದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಎಲೆಗಳು ಇವೆ.
ಕಾಫೀರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು
ಕಾಫಿರ್ ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಥಾಯ್ ಅಥವಾ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಿಂದ ತಾಜಾ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ಕೆಲವೊಂದು ಚೀನೀ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಇತರರು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ). ಏಷ್ಯನ್ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣುವಿರಿ. ಯುಎಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದ ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಸಹ ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿವೆ - ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.
ಒಣಗಿದ ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಂತೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ತಾಜಾ ಸುಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳ ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ನಿಮಗೆ ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಂತುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ.
ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ
ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ಸಮಾನವಾಗಿ ಕಾಫೀರ್ ಸುಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಥಾಯ್ ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ (ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ) ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಲಿವರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇನ್ನೂ ಕಾಂಡಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಎರಡು ಎಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಜಂಟಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ಹರಿದು ಹಾಕಿ. ಸುಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ತರಹದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ) ಒಂದು ಜೋಡಿ ಶುದ್ಧ ಕತ್ತರಿ, ಕೇಂದ್ರ ಕಾಂಡ / ರಕ್ತನಾಳವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಘನೀಕೃತ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು.
ಅನೇಕ ಥಾಯ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸುಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ, ಜಿ ರೆನ್ ಮೇಲೋಗರ , ಚಿಕನ್ ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ , ಮತ್ತು ಥಾಯ್ ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ . ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕರೆದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬೇಡಿ - ಕೇವಲ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಕಾಫಿರ್ ನಿಂಬೆ ಎಲೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆ ಇಲ್ಲ.