ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದರೇನು?

ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಇದು ಕೇವಲ ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಸರು. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ (ಅಕಾ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ) ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ ಆದರೆ ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಐಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಲಂಕಾರಿಕವಾಗಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಧೂಳುದುರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಿಠಾಯಿಗಾರ ಪದವು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 10X ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.)

ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೂಪರ್ಫೈನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೇಕರ್ಸ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದೇ?

ಸಣ್ಣ ಉತ್ತರ: ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿಗಾಗಿ ಓದಿದೆ.

ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಕೆ ಎಂಬುದು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಏನನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವಾದರೆ, ಒಳ್ಳೆಯದುವಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆಯುವ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬೇಕು.

ಅದಕ್ಕಿಂತ ಮೀರಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಗೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

• ಐಸಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಗಳು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಧೂಳು ಬಿಡುವುದಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ನಿಮಗೆ ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

• ಕೆಲವು ಕುಕೀ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಲು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹರಳುಹರಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಮಿಶ್ರಿತ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟುಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಖರವಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲವಾದರೂ ಸಹ, ನೀವು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವವರೆಗೂ ಸರಿಯಾದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ: ನೀವು ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಆಧಾರವಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ ಒಂದು ಕಪ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೇವಲ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಎಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ತದನಂತರ ಹೆಚ್ಚು-ಹರಳುಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ.

ಒಂದು ಕಪ್ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ 4 ಔನ್ಸ್ (ಅಥವಾ 113 ಗ್ರಾಂ) ತೂಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು 113 ಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸುತ್ತೀರಿ. (ನೋಡಿ: ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅಳೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು )

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ಶುಗರ್ ಮಾಡಿ

ಈಗ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿಗಾಗಿ. ನೀವು ನಿಜವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾರಣ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವವರನ್ನು 'ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಆಗಿದೆ. ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮತ್ತು ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸರಳವಾದ ಪುಡಿ ತನಕ ಇರಿಸಿ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಕಾರರು 'ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸುಮಾರು 3 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತವನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿರಬಾರದು.