ಕೋರಿ ಘಾಸಿ ಸುಂದರವಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಕರಾವಳಿ ಭಾರತೀಯ ಮಂಗಲೋರಿಯನ್ ಕರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಮಲ್ವಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದ್ದು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನಂತಹ ಸಂತೋಷದ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು! ನಾನು ಮುಂಬೈನ ಹಲವಾರು ಮಂಗೂಲೂರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಕೋರಿ ಘಾಸಿ ಯಾವಾಗಲೂ ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿತ್ತು. ಈಗ ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.
ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದರೂ, ನನ್ನ ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ ನಾನು ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಸೂತ್ರದ 'ಹಾಟರ್' ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಕೋರಿ ಘಾಸಿಗೆ 'ಫ್ಯಾಟ್ ರೈಸ್' (ಮಂಗಳೂರಿನ ವಿಶೇಷ ದಪ್ಪವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ) ಜೊತೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ - 'ಫ್ಯಾಟ್ ರೈಸ್' ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕರಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನನ್ನ ಮಮ್ನ ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ (ಕೆಳಗೆ ಪಾಕಸೂತ್ರ) ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವೆನೆಂದರೆ, ಸವಿಯ ತಿನಿಸು ರುಚಿಗಳು ಕೊರಿ ಘಾಸಿ ಯ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಕಚಂಬಾರ್ ಸಲಾಡ್ ಸಹ ಕೋರಿ ಘಾಸಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೋರಿ ಘಾಸಿಗೆ 'ಫ್ಯಾಟ್ ರೈಸ್', ರೋಟಿ ಅಥವಾ ನೀರ್ ಡೋಸಾ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕೆಜಿ ಕೋಳಿ ತೊಡೆಯ ದನದ, 2 "ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ
- 5 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
- 1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು
- 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಳು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ 1 ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು-ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಮತ್ತು ತಿರುಳು ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಶುಷ್ಕ ಹುರಿದ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾದ ತಿರುಗಿ ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ. ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
- ಹುರಿದ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 2 ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ತಿರುಳುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೃದು, ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ. ಮಸಾಲಾವನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ಯಾವುದೇ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ವಿಶಾಲ, ಭಾರವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ.
- ಈಗ ಕಂದು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಸೇರಿಸಿ ಕಂದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೇಲಿನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಮೇವಿನ ಮಸಾಲಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಮಸಾಲಾದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ತೈಲ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಈ ಮಸಾಲಾಗೆ 1 1/2 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಾಂಸರಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು (ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಹಾಗೆ). ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತುಂಬರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸುರುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸುಸಂಗತವಾದ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ನನ್ನ ಅಮ್ಮನ ಟೊಮೇಟೊ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಕಚಂಬಾರ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 572 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 33 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 139 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 350 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 22 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 49 ಗ್ರಾಂ |