ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫ್ರಾರಿಂಗ್ಗಳು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಒಂದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯವಾಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಫೆಟೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಫೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಉಗಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು, ಶಾಲಾ ಕೆಫೆಟೇರಿಯಾಗಳು, ಶುಶ್ರೂಷಾ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರಾಗೃಹಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಂ ಪರ್ಫ್ರೆಂಜೆನ್ಗಳ ಏಕಾಏಕಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಕ್ಯಾಫೆಟೇರಿಯಾ ಜೀವಾಂಕುರ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಲಾಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫರಿಂಗ್ಸ್ ಕಂಡುಬಂದಲ್ಲಿ
ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫೈರಿಂಗ್ಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯರ ಕರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಅಲ್ಲದೇ ಕೊಳಚೆನೀರಿನಲ್ಲಿಯೂ, ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಿರುವ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣು ಕೂಡ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫೈರಿಂಗ್ಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲಜನಕ ಇರುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಇದು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫೈರಿಂಗ್ಗಳು ಹೇಗೆ ಹರಡುತ್ತವೆ
ಕ್ಯಾಲೋಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉನ್ನತ-ಗಾತ್ರದ ಆಹಾರ ಸೇವೆ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫ್ರೆಂಜೆನ್ಸ್ ಹರಡುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಉಗಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಂ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ನಾಶವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕೆಲವು ಟಾಕ್ಸಿನ್-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಉಗಿ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಗುಣಿಸುವುದು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಗ್ರೇವೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಕ್ಲಾಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫ್ರಾರಿಂಗ್ಗಳ ಏಕಾಏಕಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಹನಗಳು.
ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫರಿಂಗ್ಸ್ ಲಕ್ಷಣಗಳು
ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ನೋವು, ಅತಿಸಾರ, ವಾಕರಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಸೇರಿದಂತೆ ಕ್ಲಾಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫ್ರಾರಿಂಗ್ ವಿಷದ ಲಕ್ಷಣಗಳ ಲಕ್ಷಣಗಳು.
ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ಎಂಟು ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ನೋವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ Cl. perfringens ಅವರು "24-ಗಂಟೆಗಳ ಜ್ವರದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಎರಡುವರೆಗೂ ಇರುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಿರಿಯ ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೋಗಿಗಳ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಹಳೆಯವು.
ಆಹಾರ ವಿಷದ ಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಓದಬಹುದು.
ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫರಿಂಗ್ಸನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು
ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫರಿಂಗ್ಸ್ ಮಾಲಿನ್ಯವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇವೆಗಳ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, Cl ನಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. perfringens ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನ ಅಪಾಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಳೆಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಆಹಾರದ ಉಷ್ಣತೆಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 140 ° F ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಂತೆ 165 ° F ಗೆ ಮರುಹೊಂದಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿರುವಾಗಲೂ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಧ್ಯಾನದ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಾರದು.
ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರ-ಬೊರ್ನ್ ರೋಗಕಾರಕಗಳು:
- ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಪಾಯಿಸನಿಂಗ್
- ಎಚೆರ್ರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ - "ಇ. ಕೋಲಿ"
- ಕ್ಲಾಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್
- ಕ್ಯಾಂಪಿಲೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್ ಜೆಜುನಿ
- ಶಿಗೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶಿಗೆಲೊಸಿಸ್
- ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೋಜೆನ್ಸ್
- ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್