ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೈಸಸ್
ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್ ಇದು ಹಿಮಾಲಯದಲ್ಲಿ ಎದುರಾದಾಗ ಅಕ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಅವರ ಸೈನ್ಯಗಳು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಮನೆಗಳನ್ನು ತರುವಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆಲೋಚಿಸಿದವು. ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಸೆಳೆಯಿತು ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅದು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದು ಬೆಳೆಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಆದರೂ, ಇದು ಒಂದು ಐಷಾರಾಮಿ ವಿಷಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಇಂದು, ಐದು ಮೂಲ ಬಗೆಯ ಅಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವರು ಸವಲತ್ತು ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ನುಹಾಕಿ
ನುಹಾಕಿ, ನೀಹೆ-HAH-kee ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ನಾವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಧಾನ್ಯದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಗುರುತಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ νυχάκι ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಿಂದ ತುಂಬಿ ತುಳುಕುತ್ತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕುಡಿಯಲು ಒಲವು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕಿಟ್ರಿನೊ ಮತ್ತು ಬಾನೆಟ್ ರೈಸಸ್
ಕಿಟ್ರಿನೊ ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕೆರಿಟ್ರಿನೊ, ಕೆಇ-ಮರ-ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾನೆಟ್ ಎಂಬುದು μπονέτ, ಬೊಹ್ -ನೆಟ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಟ್ರಿನೊ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಇವುಗಳು ದೀರ್ಘ-ಬಿಳುಪಿನ ಬಿಳಿ ರತ್ನಗಳಾಗಿವೆ . ಆದರೆ ಕಿಟ್ರಿನೊ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಿಟ್ರಿನೊ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೆಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಪೈಲಫ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ಕೆರೊಲಿನಾ ರೈಸ್
ಈ ಅಕ್ಕಿ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ನ ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿರಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ-ಧಾನ್ಯ ಕಂದು ಅನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯದ ಬಿಳಿ ವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರೊನಿನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತುಂಬುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಗ್ಲೇಶೆ
ಈ ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಹೊಳೆಯುವ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಇದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ γλασέ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವರು ಈ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ನಡುವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದೆಂಬುದು ನಿಜ, ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಜಿಗುಟಾದವು.
ಆದರೆ ಗ್ಲೇಶೆ, ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಘಹ್ಲಾ-ಎಸ್ಹೆಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧದ ಮಧ್ಯಮ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ-ವಿಧದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಕಸ್ತಾನೊ
ಕಸ್ತಾನೊ - ಗ್ರೀಕ್ καστανό ಮತ್ತು ಕಾಹ್-ಸ್ಟಹ್-ಎನ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅಷ್ಟೇನೂ ಉಳಿದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೌನ್ ಅಕ್ಕಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಇನ್ನೂ ಸಾವನ್ನಪ್ಪಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ - ಇದು ಇನ್ನೂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಸವಾಲಾಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇತರ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬರಿದು, ನಂತರ ಅದರ ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯು ಅದನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ಕಂದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ದೀರ್ಘ-ಬಿಳುಪು ಬಿಳಿ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ ಅಥವಾ ಪಿಲಾಫಿ ಕ್ರಿಟಿಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಲ್ಯಾಂಬ್ ನೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರೀಕ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇದು ಬಿಳಿ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಅಲ್ಪ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಿ ನೋಡಿ.
ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದವು, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀವು ಈಗ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.