ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಈ ಬಂಡೆಗಳೆಂದರೆ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯ. ಡೊಲ್ಮಾಥಕಿಯಾ ಮಿ ಕಿಮಾ, ಅಥವಾ ντολμαδάκια με κιμά ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಡೊಹ್ಲ್-ಮಹ-ಥಾಕ್-ಯಾಹ್ ಮೆಹ್ ಕೀ-MAH ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಹೆಸರು ಟರ್ಕಿಯ ಪದ ಡಾಲ್ಮಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರ ಅರ್ಥ "ಸ್ಟಫ್ಡ್"; ಮತ್ತು ಎಕಿ ಎಂದರೆ "ಚಿಕ್ಕದು," ಆದ್ದರಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾಥಕಿಯ ಅಕ್ಷರಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ-ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಸುತ್ತು. ಗ್ರೀಕ್ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆಝೀ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ, ಅಥವಾ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೀರಿ.
ನೀವು ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಊಟ ಅಥವಾ ಬೆಳಕು ಊಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸೂತ್ರವು ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಡಾಲ್ಮಾಥಾಕಿಯಾಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಅವೊಗೆಲೆಮೊನೋ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು:
- 8 ಕಪ್ ನೀರು
- 1/2 ನಿಂಬೆ (ರಸ ಮಾತ್ರ)
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು
- ಒಂದು ಜಾರ್ (16 ಔನ್ಸ್) ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು (ಸುಮಾರು 70 ಎಲೆಗಳು)
- ತುಂಬಿಸುವ:
- 1 ಕಪ್ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಯಿಸದ
- 2 ಮಧ್ಯಮ-ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ
- 2 ಪೌಂಡ್ ನೇರ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ (ಅಥವಾ ಎರಡೂ ಮಿಶ್ರಣ)
- 1 ಬಂಚ್ ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಚಮಚ
- ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 1/2 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು, (ಜ್ಯೂಸ್ ಮಾತ್ರ) ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಮೆಣಸು
- 2 ಕಪ್ ನೀರು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು 8 ಕಪ್ ನೀರು ತಂದು, 1/2 ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಡಿಸಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಡಿ). ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಬರಿದಾಗಿಸಿ. ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹಲವು ಹೊರ ಎಲೆಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಲು ಅಥವಾ ಬಳಸುವಾಗ ಹಾಕಬೇಕೆಂದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದುದು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಂತರ ಬಳಸಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಸಿನೀರಿನ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. (ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.)
- ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೂ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, browned ಅಲ್ಲ.
- ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ , ಅಕ್ಕಿ, ಉಳಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪುದೀನ, 1 ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ.
- ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಮಾಡಲು , ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಒಂದು ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುವ-ಪಕ್ಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕಾಂಡವು ಲೀಫ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪಿಂಚ್ (ಟೀಚಮಚದ ತನಕ) ಇರಿಸಿ.
- ಎಲೆಗಳ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಕಡೆಯಿಂದ ಸಮಾನಾಂತರ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ರೋಲ್ ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಿಗಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಎಲೆಗಳು ಭರ್ತಿಮಾಡುವ ಕುಕ್ಸ್ಗಳಾಗಿದ್ದಾಗ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮರದ ಸೌವ್ಲಾಕಿ ಓರೆಗಳನ್ನು ಹೆವಿ-ಬಾಟಮ್ ಮಡಕೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕೆಳಗೆ ತುದಿ ನೋಡಿ). ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೊದಿಸಬೇಕು.
- ಭರ್ತಿಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗದ ಮತ್ತು ಬಳಸದೆ ಇರುವ ಬಳಕೆಯಾಗದ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದರೆ. ಡಾಲ್ಮಾಥಕಿಯಾವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ (ಸ್ಕ್ವಾಶ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ), ಸೀಮ್ ಸೈಡ್ ಡೌನ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉರುಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಮಡಕೆಗೆ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಲೇಯರ್ ಮಾಡಿ (ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಪದರಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿದ್ದರೂ, ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು). ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಳಕೆಯಾಗದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಇನ್ನೊಂದು ಫಲಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾಥಕಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ತೂಗಲು ಏನಾದರೂ ಬಳಸಿ (ಎರಡನೇ ಪ್ಲೇಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ). ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಕವರ್ಗೆ 2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, 1 1/2 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಉಳಿದ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 50 ರಿಂದ 70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮಾಡಿದರೆ- ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೋಡಲು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಬಳಸಿದ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಟೊವ್ಟಾಪ್ ಬೇರಿನ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರೆ, ನೀವು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಫಲಕಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾಥಾಕಿಯಾವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, 2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮೊದಲ ಒತ್ತಡದ ಮಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
ಡೊಲ್ಮಾಥಕಿಯಾಕ್ಕೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ
ಡೊಲ್ಮಾಥಕಿಯಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾರಿಯು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ರಿಂದ ಐದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬದಿ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ). ಡಾಲ್ಮಾಥಕಿಯ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವೊಗೆಲೆಮೊನೊ (ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್), ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳು, ಜಾಝಿಕಿ ಅಥವಾ ಸಾದಾ ಮೊಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಇವುಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಅಥವಾ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಕೇವಲ ಕರಗಿಸಿ ತಿನ್ನಬೇಡಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ನೀವು ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬಳಸದ ಅಥವಾ ಹರಿದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮುಂತಾದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಳಿದಿರುವ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಮಾಡಲು, ದೊಡ್ಡದಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 48 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 12 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 43 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |