ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಭಾವ
ಆಧುನಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಕುಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ , ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ಕಾಲೋಚಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ, ಅಸಾಧಾರಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಮುಖಪುಟ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಟೊಮಾಟೋಗಳು , ಬೀನ್ಸ್, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಉತ್ತಮ ಗ್ರೀಸ್ ನೀಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು , ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಗಮನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳು, ವೈನ್ಗಳು, ಸ್ಪಿರಿಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಗ್ರೀಸ್-ಅಲ್ಲದವರನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರದಿಂದ ಗುರುತಿಸುವ ಆಹಾರಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರ ಪರಿಣಿತ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕ ಅಗ್ಲಿಯಾ ಕ್ರ್ಮ್ಜಿ ಅವರು ಕಳೆದ ಕೆಲವು ಪ್ರಬಂಧಗಳಲ್ಲಿ , ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರದ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ :
"ಮೌಸಕಾ, ಪ್ಯಾಟಿಚಿಯೊ, ಕೆನೆ ಅವೊಗ್ಲೆಮೊನೊ (ದಪ್ಪನಾದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್) ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಸಲಾಡ್ ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರೀಕರು-ಅಲ್ಲದವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವರು ವೃತ್ತಿಪರ ಕುಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದರು. "
ಆ ವೃತ್ತಿಪರ ಕುಕ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾದ ನಿಕೋಲಸ್ ಟ್ಸೆಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಸಿಫ್ನೋಸ್ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಗ್ರೀಕ್ ಷೆಫ್ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೋಟೆಲ್ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ಎಂಬುದು ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತ್ತು (ಅದು ಮಾಡಲಿಲ್ಲ) ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರವು ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಳವಾದ ಗ್ರೀಕ್ ಶುಲ್ಕಕ್ಕಿಂತ "ಉತ್ತಮ" ಎಂಬುದಾಗಿ ಟ್ಸೆಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ನಂಬಿದ್ದರು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.
ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಟರ್ಕಿಶ್, ರೋಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರವನ್ನು "ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ" ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದರು - ಟ್ಸೆಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಮೇಲೆ. ಅವರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಇತ್ತು, ಗ್ರೀಕ್ ಔಟ್ ಆಗಿತ್ತು.
ಬಹುಶಃ ಇಂದು ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವ ಮೌಸ್ಸಾಕಾ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಸಿಟ್ಶಿಯೊಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ ಟ್ಸೆಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ - ಒಂದು ಇಂಚಿನ ಕೆನೆ ಸಾಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ 700 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು - ಮೂಲ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾಗಳ ಸರಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ.
1910 ರಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾದ ಅವರ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕುಕ್ಬುಕ್, 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ "ಮೇಲ್ಮುಖವಾಗಿ ಮೊಬೈಲ್" ಗ್ರೀಕರು ತಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಕಂಡವು. ಗ್ರೀಕ್ ಷೆಫ್ಸ್ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ತಮ್ಮ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಲೌಕಿಕ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಸೌಮ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಲು ಆಶಿಸಿದರು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಟ್ಸೆಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಆಹಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವರ್ಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿತ್ತು. ಶ್ರೀಮಂತ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾನಮಾನವು ಅವನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದ ಸೃಷ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದವು; ಬಡತನ ಮತ್ತು ರೈತರು ಸರಳ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇಂದಿಗೂ ಕ್ರೊಮ್ಜಿ ಹೇಳುತ್ತಾಳೆ. ಅವಳು ಬರೆಯುತ್ತಾಳೆ:
"... ಗ್ರೀಕರು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಬೇಯಿಸಿದರೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ - ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವಿಜಯಶಾಲಿಯಾಗಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ - ಆಧುನಿಕ, ಶ್ರೀಮಂತ ಗ್ರೀಕ್ ಸಮಾಜಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ."
ಆದರೆ ಬದಲಾವಣೆಯು ದಾರಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರದ ಮೇಲಿನ ಅಂತಿಮ ಅಧಿಕಾರವನ್ನು ಟ್ಸೆಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರೂ ("ಟ್ಸೆಲೆಮೆಂಟ್ಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಈಗಲೂ "ಕುಕ್ಬುಕ್" ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ), ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಳ ಬೆಂಬಲವಾಗಿ ಧ್ವನಿಗಳು ಏರುತ್ತಿವೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರದ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸುವ ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು, ಷೆಫ್ಸ್, ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಲೇಖಕರ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮ್ಜಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅಧಿಕಾರ ಹೊಂದಿರುವ ಡೈಯೆನ್ ಕೊಚಿಲಾಸ್ ಮತ್ತೊಬ್ಬರು. ಅವಳ ಕುಕ್ಬುಕ್ನಲ್ಲಿ, "ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಮನೆ ಆಧಾರಿತ, ಋತುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ..." ಎಂದು ಬರೆಯುತ್ತಾ "ದಿ ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ವೈನ್ ಆಫ್ ಗ್ರೀಸ್"
ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಗ್ರೀಕ್ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಕುಕ್ಬುಕ್ ಲೇಖಕ ಇಲಿಯಾಸ್ ಮಮಲಾಕಿಸ್ ತಮ್ಮ ವಾರಾಂತ್ಯದ ದೂರದರ್ಶನ ಪ್ರದರ್ಶನವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ನ ಸುತ್ತಲೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ನ ಹೊರಗಿನ ಹಲವಾರು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದೃಶ್ಯಕ್ಕೆ ಅಧಿಕೃತ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಕ್ರೀಮ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ (ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಔ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ತುಂಬಿರುವ ಶ್ರೀಮಂತ, ಉನ್ನತ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶೈಲಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ರೀಕರು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಗ್ರೀಸ್ನ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಕಲೆಗಾಗಿ ಅವರು ಅರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಟ್ಸೆಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಸಾಗಲು ನಮ್ಮ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತೇವೆ.