ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ತಯಾರಿ ಹೇಗೆ

01 ರ 01

ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ

ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲ್ಯಾಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಸ್ಮೊರ್ಗಾಸ್ಬೋರ್ಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾರ್ವೆಯಲ್ಲಿನ ಗ್ರೇವ್ಟ್ ಲೇಕ್ಸ್ , ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರ್ಯಾವಾಡ್ ಲ್ಯಾಕ್ಸ್ / ಲೇಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು , ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫಿನ್ಲೆಂಡ್ನ ಗ್ರಾವಿಲೋಹಿ ಅಥವಾ ಟ್ಯುರೊಸುವೊಲೈನ್ನ್ ಲೋಹಿ ಎಂಬ ಹೆಸರುಗಳು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಗ್ರೇವ್-ಸಾಲ್ಮನ್" ಎಂದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮಾಧಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಎತ್ತರದ ಉಬ್ಬರ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತಲೂ ಮರಳಿನಲ್ಲಿ. ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ನಾರ್ವೆಯಲ್ಲಿನ ರಾಕ್ಫಿಸ್ಕ್ ("ಕೊಳೆತ ಹತ್ತು ಮೀನು") ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರ್ಸ್ಟ್ರೋಮಿಂಗ್ ("ಹಾಳಾದ ಹರ್ರಿಂಗ್") ಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಕರ್ ("ಪುಟ್ಫೈರ್ಡ್ ಶಾರ್ಕ್") ತಯಾರಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ಸ್ನಿಂದ ದೂರವಿಡಬೇಡಿ! ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಶೀತ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಧುನಿಕ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಒಂದು ತಾಜಾ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಥವಾ ಸ್ಮೊರೆಬ್ರೊಡ್ , ಮುಕ್ತ-ಮುಖದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಅಗ್ರಗಣ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಗ್ರೇವ್ಲಾಕ್ಸ್ನ ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಗಾಗಿ, ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ:

• ಒಂದು 3 1 / 2- ರಿಂದ 4-ಪೌಂಡ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್
• 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
• 1/2 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 2 ಬಂಚೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಳಾಗಬೇಡಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲ್ಯಾಕ್ಸ್ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ).

ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ಚರ್ಮದ ರಹಿತವಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

02 ರ 08

ಸಾಲ್ಮನ್ ತಯಾರಿಸಿ

ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ನಾರ್ತ್ವೆಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಚ್ ದಿನದಂದು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾದ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹುಡುಕಲು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸುಶಿ-ದರ್ಜೆಯೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಲೇಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ) ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ -10º F (-23º C) 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಪಾಟ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ.

ಸಣ್ಣ, ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ಪಿನ್ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಮೀನನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಮಧ್ಯದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ದನದ ಹೊರ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಭಾವನೆ. ಚಿಮುಟಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಜಿ ಮೂಗಿನ ತಂತಿಗಳನ್ನು ಬಗ್ಗಿಸುವ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಇಕ್ಕಳ ಯಾವುದೇ ಮೂಳೆಗಳು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ದಪ್ಪವನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

03 ರ 08

ಸೀಸನ್ ದಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಸ್

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

08 ರ 04

ಈಗ ದಿಲ್ಗಾಗಿ

ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬಂಚೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು. ಪ್ರತಿ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅರ್ಧ ಭಾಗವನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಅರ್ಧವನ್ನು, ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಫಿಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಚ್ಚಿ. ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಇದೆ ಎಂದು ಕಾಣುತ್ತದೆ!

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ-ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ನೊಳಗೆ ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ marinate ಮಾಡಿರಿ (ಆದರೆ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.) ನೀವು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ಹಂತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ).

05 ರ 08

ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಡೌನ್ ತೂಕ

ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು-ಮುಚ್ಚಿದ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ನ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಬಂಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮರಳು ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಬದಲಾಗಿ!) ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತೂಕ ಮಾಡಿ.

ಕನಿಷ್ಠ 2 ದಿನಗಳು (48 ಗಂಟೆಗಳ) ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದ ವರೆಗೆ ತೂಕದ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ, ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ಯಾನ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ ಎಂದು ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮೀನು "ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್" ಪ್ರತಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಮತ್ತು ತೂಕದ ಪ್ಯಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮರು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.

08 ರ 06

ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಫಾರ್ ಟು ಡೇಸ್ ನಂತರ

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲ್ಯಾಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬಹುಪಾಲು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು; ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ.

ಒಂದು ಜ್ಞಾಪನೆಯಾಗಿ: ನೀವು ಸುಶಿ-ದರ್ಜೆಯ ಮೀನು ಅಥವಾ ಬಿ) ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು -10º F (-23º C) ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಬಿಂದುವಾಗಿದೆ. 7 ದಿನಗಳು.

07 ರ 07

ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ

ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕಾಗದದ ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮದಿಂದ ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ (ನಿಮ್ಮ ಫಿಲೆಟ್ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇದ್ದರೆ).

08 ನ 08

ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲ್ಯಾಕ್ಸ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಲೇಯರ್ ಮಾಡಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ (ಸ್ವೀಡಿಶ್, ಹಾವ್ಮಾಸ್ಟಾರ್ಟಾಸ್ನಲ್ಲಿ ) ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಜೋಡಿಗಳು ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಮುಖದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಅಲಂಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Gravlax ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೂ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.