ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಬ್ರೆಡ್ ಕಂದುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ ಗಮ್

ಕ್ಸಂಥಾನ್ (ZAN ಗಿಂತಲೂ) ಗಮ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ (ಗವರ್) ಗಮ್ಗಳು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಸಡುಗಳು "ಹೈಡ್ರೋಕೊಲೋಯ್ಡಲ್ಸ್". ಅವರು ನೀರು, ಬಂಧಕ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟುರಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಗಮ್ ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒರಟಾಗಿ ಒಣ ನಿರಾಶೆಯಿಂದ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುವಿರಿ.

ಆದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೃಪ್ತಿಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಾ, ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ ಗಮ್ ಎರಡೂ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಇದು ಏಕೆ "ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟ್ ಎಫೆಕ್ಟ್"

ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಒಸಡುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಕಂಬೈನ್ಡ್ ಅಂಟು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ. ಇದನ್ನು "ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟ್ ಎಫೆಕ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಒಂದು ಗಮ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಕ್ಸಂಥನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಸಂಥೋಮೋನಾಸ್ ಕಾಮ್ಮೆಸ್ಟ್ರಿಸ್ ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯವನ್ನು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ (ಕಾರ್ನ್ ನಿಂದ), ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರೋಸ್ ನಂತಹ ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ದ್ರವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಗೌರ್ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ನಂತೆಯೇ, ಗ್ಲುಮೆನ್-ಫ್ರೀ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಗಿರಮ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಗೌರ್ ಗಮ್ ಒಳ್ಳೆಯದು ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ (ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕರಗಬಲ್ಲ ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಸಂಥನ್ ಗಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಂಟು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೇಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಯೂ ಸಹ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆಯೆಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಾ?

ಅಥವಾ ಹೇಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗೌರ್ ಗಮ್ ಮಾತ್ರ ಅಡಿಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆಕಾರ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಮತ್ತು ಅವರು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯಲು ಒಲವು? ಮತ್ತು ಅವು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ?

ಕ್ಸಂಥನ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಗುವರ್ ಗಮ್ನ ವಿವಿಧ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

ಈ ವಿಭಿನ್ನ ಅಂತ್ಯದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ, ಸಿಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ ಗಮ್ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಭಿನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ತರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಒಸಡುಗಳ ತಯಾರಕ ಸ್ವಿಸ್-ಮೂಲದ ಜಂಗ್ಬುನ್ಜ್ಲೌರ್ ಪ್ರಕಾರ, "ಗ್ವಾರ್ಮಮ್ಮೊನನ್ನಂತಹ ಗ್ಲಾಕ್ಟೊಮನ್ನರ [ಗ್ವಾಮ್ ಗಮ್ನಂತಹ] ಸಂಯೋಜನೆಯು ಶುದ್ಧವಾದ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಪರಿಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ."

ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿ ಗಂಜಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಅದರ ಸಿಂಗರ್ಜಿಸ್ಟ್ ಪಾಲುದಾರನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯಿರಿ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 1 ಚಮಚದ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿದರೆ, 1 1/2 ಚಮ್ಯಾನ್ ಗಮ್ ಟೀಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು 1 1/2 ಚಮಚದ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಬಳಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಸಂತಕಾಲದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, "ಒದ್ದೆ" ಮಾಡದೆಯೇ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳವರಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ಅಂತಿಮ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯಬಾರದು. ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.