ಚೀನೀ ಅಡುಗೆನಲ್ಲಿ ಪ್ಲಮ್

ಫೆಬ್ರಮ್ ಪ್ಲಮ್ ತಿಂಗಳು. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಬೀದಿಗಳು ಪ್ಲಮ್ ಹೂವುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಬ್ಬೆರಗಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಫೆಬ್ರುವರಿ 12 ರಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ಲಮ್ ಪಡ್ಡಿಂಗ್ ದಿನವನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸರಿ, ಆಧುನಿಕ ಪ್ಲಮ್ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಪ್ಲಮ್ಗಳಿಗಿಂತ ಸುಲ್ತಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಈ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಚೀನೀ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ಲಮ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ವಸಂತ ಋತುವಿನ ಆರಂಭವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಮಯವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಾದ ಪ್ಲಮ್ ಬಗ್ಗೆ

ಹಲವಾರು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಚೀನಿಯರು ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯವರು. ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇವುಗಳು ಪ್ರಿನುಸ್ ಡೊಮೆಸ್ಟಿಕಾ ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಇಂದು ಪಶ್ಚಿಮ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೆನ್ನೇರಳೆ-ನೀಲಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳು. ಬದಲಾಗಿ, ಅವರು ಜಾನಿಸ್ ಪ್ಲಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರೂನಸ್ ಸಲಿಸಿನಾ ಜಾತಿಗಳಾಗಿವೆ. ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ, ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾದ, ಜಪಾನಿನ ಪ್ಲಮ್ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು" ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೆಯ ಶತಮಾನದ ನಂತರ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ಪ್ಲಮ್ ಡ್ಯಾಮ್ಸನ್, ಪ್ರುನಸ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯಾ, ಡಮಾಸ್ಕಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ಲಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ಚೀನೀ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಮ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಗೌರವಗಳಿವೆ. ಕನ್ಫ್ಯೂಷಿಯಸ್ ತಮ್ಮ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತಾರೆ:

"ಆಸ್ಪೆನ್ ಪ್ಲಮ್ನ ಶಾಖೆಗಳು
ಅವರು ಇಳಿಮುಖವಾಗುತ್ತಾರೆ
ಅವಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಹೇಗೆ ಯೋಚಿಸಬಾರದು?
ಆದರೆ ಮನೆಯು ದೂರವಿದೆ, "

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೀನೀ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿ ಲಾವೊ-ಟಿಸೆ, ಪ್ಲಮ್ ಮರದ ಕೆಳಗೆ ಜನಿಸಿದ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ, ಚೀನಿಯರು ಉತ್ತಮ ಅದೃಷ್ಟವನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಚೀನೀ ನಂಬುವ ಕಾರಣದಿಂದ ಅದೃಷ್ಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಸ್ವತಃ, ಚೀನೀ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಕಾದಂಬರಿ, ಲೆಜೆಂಡ್ಸ್ ಆಫ್ ಥ್ರೀ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಯೋಧ ಕಾವೊ ಕಾವೊ ಅವರು ತಮ್ಮ ಸೈನಿಕರು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬೇಗನೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ಮನವೊಲಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ರಸವತ್ತಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊತ್ತಿರುವ ಮರವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮುಂದಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತಾರೆ.

ಇಂದಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳು

ಇಂದು, ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಕಾಡು ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿಲ್ಲ, ಪ್ಲಮ್ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬರವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶ್ಲಾಘಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೀಟ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಶ್ಲಾಘಿಸಿದರು , ಆದರೆ ಲಿಟಲ್ ಜ್ಯಾಕ್ ಹಾರ್ನರ್ ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನರ್ಸರಿ ಪ್ರಾಸದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಪೈನಿಂದ ಹೊರಬಂದರು . ಮತ್ತು ಆ ನರ್ಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ಲಮ್ ಫೇರೀಸ್ ಅನ್ನು "ನಟ್ಕ್ರಾಕರ್ ಬ್ಯಾಲೆಟ್?" ನಲ್ಲಿ ಯಾರು ಮರೆಯುತ್ತಾರೆ? ಪ್ಲಮ್ ದಿನನಿತ್ಯದ ಭಾಷೆಗೆ ಕೂಡಾ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿದೆ: ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ವಿವರಿಸಲು "ಪ್ಲಮ್ ಒಳ್ಳೆಯದು" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿವನ್ನು ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು "ಪ್ಲಮ್ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಸೀಡ್" ನಲ್ಲಿ ಲಘುತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಪ್ಲಮ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಹವಾಯಿಗೆ ಗೈಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಜಿ, ಕ್ಯಾಥಿ ಡರ್ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀನಿಯರು ಹವಾಯಿಗೆ ಒಂದು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ವಲಸೆ ಬಂದಾಗ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹವಾಯಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಸೀಡ್ ಎನ್ನುವುದು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಡ್ಡಹೆಸರು ಎಂದು ಅವರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, "ಬೀಜವನ್ನು ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯಿಂದ ಅದು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡುತ್ತವೆ, ಬೀಜದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಹಿ) ಹಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ."

ನೀವು ಏಷ್ಯನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು.

ಚೀನೀ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್

ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಪ್ಲಮ್ ಚೀನಿಯರಿಗೆ ಒಂದು ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಣ್ಣುಯಾಗಿದ್ದಾಗ, ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಚೀನೀ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದಪ್ಪವಾದ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅತಿಯಾದ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೊನೆಯ ಡ್ರಾಪ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ವಸಂತ ರೋಲ್ಸ್, ಎಗ್ ರೋಲ್ಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೀನೀ ಹುರಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ (ಇದು ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯರ "ಡಕ್ ಸಾಸ್" ನಿಕ್ ಹೆಸರನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ) ನಂತಹ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಗ್ನಗೊಳಿಸುವ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರ ಅಭಿರುಚಿಯಂತೆ, ಪ್ಲಂ ಸಾಸ್ ಪ್ರಿಯರಿಂದ ಹೊಸ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಚೀನೀ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದು

ಸಕ್ಕರೆ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ, ಬಲಿಯದ ಪ್ಲಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಹ ಕರೆಯುತ್ತವೆ.

ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು ಅಥವಾ ಅನಾನಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಂತಹ ಇತರ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಂಭವನೀಯ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಅಭಿರುಚಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಂಜಸವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಕೊನೆಯಿರದ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳಿವೆ.

ಬಾಟಲ್ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಏಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದಲೂ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹೆಸರಿನ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳೂ ಕೂಡಾ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಸರಿಯಾದ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯತ್ನದ ಮೌಲ್ಯದ. ಇಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ .