ಡೈಕನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಡ್ ಸ್ಪೇರಿಬ್ಬ್ಸ್ ಸೂಪ್ (排骨 酥 湯) ಥೈವಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ, ಬಾಯಿಯ-ನೀರುಹಾಕುವುದು ಸೂಪ್ನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಡೈಕನ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಪೇರಿಬ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈಕೊನ್ ಮತ್ತು spareribs ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ನೀವು ಈ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಡೈಕನ್ ನಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೂಪ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ತುದಿ; ಮಾಂಸಭರಿತ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ನಾನು ಈ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಟುಕ ಮತ್ತು ಆದೇಶಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಾಂಸಭರಿತ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ನಿಮಗಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಉದ್ದಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕಿಯನ್ನು ನೀವು ಕೇಳಬಹುದು. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉದ್ದ 3cm ಸುತ್ತ ಇರಬೇಕು. ನೀವು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ನೇರ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಬಾರಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೂ, ನನ್ನ ಮೊದಲ ಕುಕ್ಬುಕ್ "ಹೋಮ್-ಸ್ಟೈಲ್-ಥೈವಾನೀಸ್ ಅಡುಗೆ" ಅನ್ನು ಬರೆಯುವ ಮೊದಲು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನಾನು ಈ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ನನ್ನ ಪುಸ್ತಕ ಪ್ರಕಾಶನ ಒಪ್ಪಂದಕ್ಕೆ ಸಹಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ನಾನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈವಾನೀಸ್ ಮನೆ ಶೈಲಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ನನ್ನ ಪುಸ್ತಕಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ತೈವಾನೀಸ್ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೇಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ. ನಾನು ಈ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿವಿಧ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಡೈಕನ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ spareribs ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದೇನೆ.
ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆವು (地瓜 粉) ಕೋಟ್ ಗೆ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೋಟ್ಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು. ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವು ಲಭ್ಯವಿರಬೇಕು.
ಈ ಸೂತ್ರವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಚೀನೀ ಅಡುಗೆನಲ್ಲಿ " ಕರಿದ ಅಡುಗೆ-ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು " ಎಂಬ ಲೇಖನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. .
ನೀವು ನನ್ನ ಪುಸ್ತಕ "ಹೋಮ್-ಸ್ಟೈಲ್ ಥೈವಾನೀ ಅಡುಗೆ" ನಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 14 1/3 ಔನ್ಸ್. / 400 ಗ್ರಾಂ. ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು (ಕಡಿಮೆ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ, ಬೇಕಾದಷ್ಟು
- 4 ಕಪ್ಗಳು / 1 ಲೀಟರ್ ಎಣ್ಣೆ (ಆಳವಾದ ಮರಿಗಳು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ)
- 1 ಔನ್ಸ್. / 30 ಗ್ರಾಂ. ವಸಂತಕಾಲದ ಈರುಳ್ಳಿ (1/4 ಇಂಚು / 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 1/2 ಔನ್ಸ್. / 15 ಗ್ರಾಂ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 5 ಕಪ್ / 1.25 ಲೀಟರ್ ನೀರು
- 11 ಔನ್ಸ್. / 300 ಗ್ರಾಂ. ಡೈಕನ್ ಮೂಲಂಗಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ 1 ಇಂಚು / 2.5 ಸೆಂ ಘನಗಳು)
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು (ನೆಲದ, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ (ಡೆಮೆರಾರಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ)
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು (ನೆಲದ)
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚೀನೀ ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು:
- ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕನಿಷ್ಟ 1 ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಮೊದಲು ರಾತ್ರಿಯಿಂದ ಹೇಳುವುದಾದರೆ) ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಇದು ನಿಮಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
- ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಕೋಟ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು (地瓜 粉) ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿದೆ.
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ಬರಿದು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪುನರಾವಲೋಕನದಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೇವಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಸೇರಿಸಿ.
- ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ.
- ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು, ಬಿಳಿ ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು 4 ಶಾಖೋತ್ಪನ್ನ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಬಟ್ಟಲುಗಳ ನಡುವೆ ಹಂಚಿ. ರೆಬ್ ಮತ್ತು ಡೈಕನ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ತನಕ 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 1 ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಮರ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಕುಕ್ಕರ್ ಮತ್ತು ಉಗಿಗೆ ಇರಿಸಿ.
- ಋತುವಿನ ಕೆಲವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್. ಅಲಂಕಾರಿಕ ಬಯಸಿದ ಮತ್ತು ಸೇವೆ.
- ಹಂತ 6 ರಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಶಾಖದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು 4 ವಿವಿಧ ಶಾಖೋತ್ಪನ್ನ ಸೇವೆಗಳ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಬೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಪ್ ಹೊಂದಿದ್ದಾಗ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ರಸ್ತೆ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಗಿ ಮತ್ತು ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.