ಚೀಸ್ ರಿಂಡ್

ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿನ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಇಂದಿಗೂ ಇಂದಿಗೂ ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಿಂಡ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದಾಗ ಚೀಸ್ ರೂಪಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ ಚೀಸ್ ರಿಂಡ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಔಟ್ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ನ ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ನಂತರ, ಗಿಣ್ಣು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಲಿಯುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಮಿಶ್ರಣಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಳೆತದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಣ್ಣು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಹಾರ್ಡ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಯಾವುದೇ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಖಾದ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿರುವ ಜನರು ಲಿಸ್ಟರಿಯಾ , ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಸಹ ಇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿರುವುದರಿಂದ ರಿಂಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂಬುದು ಒಂದು ನಿಷೇಧ .

ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೀಸ್ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರಿಂಡ್ ಇಲ್ಲ. ಎಡಮೆರ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಟಿಲ್ಸಿಟರ್ ಮೊದಲಾದ ಲಘುವಾದ ಚೀಸ್ಗಳು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ.

ಪರ್ಮೆಸನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಿಂಟ್ಡ್ ರಿಂಡ್

ನೈಜ ಪಾರ್ಮದ ತೊಗಟೆಯು ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ರಚಿಸಲಾದ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಟರ್ನಿಂದ ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಲು ಒಂದು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಸಹ ಇರಬಹುದು. ಮುದ್ರೆ ಮತ್ತು ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೊಗಟೆಯಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಬೊಟ್ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ನಂತಹ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ವರ್ಣವು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

"ಷಿಮ್ಮೆಲ್ಸೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮಿಮರ್ಕಾಸ್"

ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಮ್ಮ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲಿನ್ ಮೊಲ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಮೀಯರ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬ್ರೀ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್, ಮತ್ತು ಬವೇರಿಯಾದ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹರಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಬಿಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಮಶ್ರೂಮ್ ತರಹದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ರಿಂಡ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖಾದ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.

ಇತರ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡ್ ಸ್ಮೀಯರ್ ( ಬ್ರೆವಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಲಿನೆನ್ಸ್ ) ಅನ್ನು ಮುನ್ಸ್ಟರ್ ಚೀಸ್, ರೊಮಾಡೂರ್ ಮತ್ತು ಲಿಂಬ್ನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಮೀಯರ್ ಸಹ ಇದೆ, ಇದು ಬವೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ "ವೀಬ್ಲ್ಯಾಕರ್" ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ತೊಳೆಯುವ-ಚಂದಿಯ ಚೀಸ್ಗಳು ರುಚಿಕರವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸೆಕೆಂಡರಿ ಕೋಟಿಂಗ್ಸ್

ಎಮ್ಮೆಮೆಂಲರ್ ಅಥವಾ ಗೌಡಾದಂಥ ಹಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್, ಮೇಣ, ಲಿನಿಡ್ಡ್ ತೈಲ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ ನಂತರ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಲೇಪನವನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಟಾಮೈಸಿನ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜಕ E235 - ಈ ವಿರೋಧಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ತೀವ್ರ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೂ, ಅನಗತ್ಯವಾದ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನ್ಯಾಟಮೈಸಿನ್ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ಚೀಸ್ ರಿಂಡ್ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಆದರೆ ಒಂದು ಇಂಚಿನ ಆಳದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಚೀಸ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಗಟೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆದರೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರೆ, ಬಾಹ್ಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ನಟಮೈಸಿನ್-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ಗಳು ತೊಗಟೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರ ವಿರುದ್ಧ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ "ಬಯೋಕೆಸ್," ಅಥವಾ ಜೈವಿಕ-ಚೀಸ್, ನಾಟ್ಟಮೈಸಿನ್ನನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಮೂಲ: AOK ವಿಮೆ ಕಂ.