ಜೋಡಣೆ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್

ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ಎಂಬುದು ಮಧ್ಯಮ-ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ನೋಟುಗಳ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ಅವರು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ನ ಬರ್ಗಂಡಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಇದು ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಅನೇಕ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಂತೆ, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಮ್ಮ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿದ ಪ್ರದೇಶದ ನಂತರ ಕೆಂಪು ಬರ್ಗಂಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬರ್ಗಂಡಿಯ ವೈನ್ಗಳು ಮಾಗಿದ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಹಿ ಕಪ್ಪು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ಸ್ ಕಾಡಿನ ನೆಲೆಯನ್ನು ಕರೆಯುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ಬಿದ್ದ ತೇವ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸಿಗುತ್ತವೆ.

ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಜೋಡಣೆ

ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ಜೊತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತವೆ , ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇವೆಲ್ಲವೂ, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ವಿನಾಯಿತಿಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಲವಾದ, ಸ್ಟಿಂಕಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕೆಳಗಿನ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಜೋಡಿಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

• 05 ರ 01

  ಅಬಾಯೆ ಡಿ ಬೆಲ್ಲೊಕ್

  ಬಾಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶದ ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಚೀಸ್ ಒಂದು ಸೌಮ್ಯ, ಉದ್ಗಾರ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಚೀಸ್, ಇದು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಒಂದು ದೃಢವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಸುಟ್ಟ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲ್ಯಾನೋಲಿನ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

  ಅಬಾಯೆ ಡಿ ಬೆಲ್ಲೊಕ್ 'ಅಬಾಯೆ ನೊಟ್ರೆ-ಡೇಮ್ ಡಿ ಬೆಲ್ಲೊಕ್' ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಕ್ವಾಟೈನ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಪೇಸ್ ಬಾಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ 'ಅಬಾಯೆ ಡಿ ನೊಟ್ರೆ ಡೇಮ್ ಡೆ ಬೆಲ್ಲೊಕ್' ನಲ್ಲಿ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೀನ್ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು. ಅವರು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರು ಮತ್ತು 3000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದಿನ ಚೀಸ್-ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರು.

  ಅಬಾಯೆ ಡಿ ಬೆಲ್ಲೊಕ್ ಚಪ್ಪಟೆ ಚಕ್ರದ ಆಕಾರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ತೋಟದಮನೆ, ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ, ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು. ಇದು ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿಯ ತೇಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಕುರುಕಲು, ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಹತ್ತು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

• 05 ರ 02

  ರೂಕೌಲನ್ಸ್

  ಪಿನೊಟ್ ನಾಯಿರ್ ರೌಕೌಲನ್ಸ್ ನಂತಹ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗಳ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ. ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್, ಬೀಫ್ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವು ಪಿನೋಟ್ ನೊಯಿರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

  ರೌಕೌಲನ್ಸ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಫ್ರಾಂಚೆ-ಕಾಮ್ಟೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಫ್ರೂಗೆಗೆ ಮಿಲ್ಲೆರೆಟ್ ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಹಸಿದ ಹಾಲು, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್. ಇದು ಮಸುಕಾದ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ.

  ಇದನ್ನು "ಪ್ರೀತಿ" ಚೀಸ್ ಎಂದು ಅದರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಹಾರ್ಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಸರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ "ರೂಕೌಲರ್" ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಅತೀವವಾಗಿ ಮಾತನಾಡಲು. ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ಸುಂದರವಾದ ಆಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

• 05 ರ 03

  ಝಮರಾನೋ

  ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನ, ಬೆಣ್ಣೆ, ನಟ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪೇನ್ ನಿಂದ ಒಂದು ಕುರಿ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್, ಅದು ಹಣ್ಣಿನ ಚಾಲಿತ ಪಿನೊಟ್ ನಾಯಿರ್ (ಅಥವಾ ಝಿನ್ಫ್ಯಾಂಡಲ್) ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸಣ್ಣ, ಕಚ್ಚಾ ಚೂರ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲಿಯನ್ ಕುರಿಗಳ ಕುರಿಗಳ ತಳಿಗಳ ಕಾರಣ ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಝಮರಾನೋವನ್ನು ಹುಡುಕಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಬದಲಾಗಿ ಮ್ಯಾಂಚೆಗೊವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

  ಝಮೊರಾನೊವನ್ನು ಕ್ಯಾಸ್ಟೈಲ್-ಲಿಯಾನ್, ಸ್ಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಲಿಯಲು ಸುಮಾರು 6 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಳುವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, 45% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

• 05 ರ 04

  ಸೊಟೊಸೆನೆರೆ

  ವೆನೆಟೊದ ಉತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶದ ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್, ಟ್ರಫಲ್ಸ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರ್ಗಂಡಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮಣ್ಣಿನ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪಂದ್ಯವಾಗಿದೆ.

  ಈ ಕೆನೆ, ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲೈಕೋರೈಸ್, ಲವಂಗಗಳು, ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ನ ಕೋಟ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ, ಸೆಮಿ-ಸಾಫ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಕಪ್ಪು ಟ್ರಫಲ್ನ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಸೊಟೊಸೆನೆರೆ ಒಂದು ಸಿಲ್ಕ್ಕನ್ ತೊಡಗಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ.

• 05 ರ 05

  ಕಾಮ್ಟೆ

  ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದರೂ, ಕಾಮ್ಟೆಯವರು ಅದೇ ಸಿಹಿ, ಹಣ್ಣಿಗೆ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅದು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ ಜೊತೆಗೆ ಅನೇಕ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಮ್ಟೆಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಕೆಲವು ಪಿನೋಟ್ಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಣ್ಣು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯಿರ್ನ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.

  ಕಾಮ್ಟೆ (ಗ್ರುಯೆರೆ ಡಿ ಕಾಮ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕಾಮ್ಟೆ ಫೋರ್ಟ್ ಸೇಂಟ್ ಆಂಟೊಯಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಪೂರ್ವ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಜೂರಾ ಮಾಸ್ಸಿಫ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪರ್ವತ ಚೀಸ್ ವಿಶೇಷ ಗುಹೆಗಳ ಮೌನ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ಪರಿಪಕ್ವವಾಗಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತನ್ನ ಅನನ್ಯವಾದ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಾಮ್ಟೆ ಕನಿಷ್ಠ 4 ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ 18 ಅಥವಾ 24 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ.

  ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾಮ್ಟೆ ಒಂದು ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆ, ಸ್ಫಟಿಕದಿಂದ ಸ್ಫಟಿಕದವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುವ ಒಂದು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.