ನೀವು ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್, ಗ್ರೀಸ್, ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ರುಚಿಕರವಾದ, ಲೇಯರ್ಡ್ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ 'ಮೌಸ್ಸಾಕಾ' ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದೀರಿ. ಒಸ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮೌಸ್ಸಾಕಾ.
ಮೌಸ್ಸಾಕಾದ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನೆಲಗುಳ್ಳ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಪ್ರತಿ ದೇಶವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ತನ್ನದೇ ಆದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ರೀಕ್ ಕುಕ್ಸ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಂದರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗಿನ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ . ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, 'ಮುಸ್ಕಾಕ'ವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೆಚಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಕಶಾರ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ 'ಮುಸ್ಕಕ್ಕಾ'ದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.
ಟರ್ಕಿಶ್-ಶೈಲಿಯ 'ಮುಸ್ಕಾಕಾ' ಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಮೇಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸರಳವಾಗಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ಪದರದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 5 ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳು
- 2 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ತೈಲ (ಹುರಿಯಲು)
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ
- 1 ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಮೆಣಸು (ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಅಥವಾ ಇತರ ಹಸಿರು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು)
- 1 ಪೌಂಡ್ / 600 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ (ನೇರ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
- 1 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ allspice
- 3 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
- 1 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಓರೆಗಾನೊ
- 3 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್)
- 3 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು
- 3 ಕಪ್ ಹಾಲು
- 1 ಕಪ್ ಚೀಸ್ (ತುರಿದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಸರ್, ಅಥವಾ ಇತರ ಸೌಮ್ಯ, ಹಳದಿ ಚೀಸ್)
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನಿಮ್ಮ ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಪೆಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ತುದಿಯಿಂದ ತುದಿಯಿಂದ ತುದಿಯವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದೇ ಅಗಲದ ಬಗ್ಗೆ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ತುದಿಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಬಿಳಿಬದನೆ ಒಂದು ಪಟ್ಟೆ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತನಕ ಇದನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಗಿಡವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪೀಲ್ ಮಾಡಿ.
- ¼ ಇಂಚು ದಪ್ಪದ ಬಗ್ಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು. ಇದು ನೋವು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
- ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತಕ್ಕವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದು ತನಕ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ. Browned ರವರೆಗೆ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ತುರಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಇತರ ಮೂರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ.
- ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ. ತುಣುಕುಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಅಂತರವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಹರಡಿ. ಮುಂದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಪದರವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದಂತೆ ಮಾಡಲು ತಂತಿಯ ತಂತಿ ಬಳಸಿ. ಪುಡಿಂಗ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಬಿಸಿ ಬೀಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಮೇಲೆ ಸರಿಸುಮಾರು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ತಿರುಗಿಸುವವರೆಗೂ 360 ಎಫ್ / 180 ಸಿ ಒವನ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೆರೊಲ್ ತಯಾರಿಸಿ.
- ಓವನ್ ನಿಂದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಟ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡೋಣ.
- ಟರ್ಕಿಯ ಶೈಲಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಪೈಲಫ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ 'ಮುಸ್ಕಾಕಾ'ವನ್ನು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 941 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 76 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 12 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 48 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 75 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 405 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 41 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 28 ಗ್ರಾಂ |