ಈ ಮಹಾನ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಳಿಯಿರಿ, ಜೊತೆಗೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ಮಾರ್ಗಗಳು
ನೀವು ಮಾಂಸ ಪ್ರೇಮಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಟರ್ಕಿ ತಿನಿಸು ಅದರ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ತಮ್ಮ ಮನೆಯಿಂದ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ವಲಸೆ ಹೋಗುವ ಟರ್ಕಿಕ್ ಜನರು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.
10 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳು
ನೀವು ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇಸ್ತಾನ್ಬುಲ್ನ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬುರ್ಸಾ ನಗರದ ಬಳಿ ವಾಯುವ್ಯ ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ.
ಬುರ್ಸಾ "ಇಸ್ಕೆಂಡರ್" ಕಬಾಬ್, ಟರ್ಕಿಯ ಕಬಾಬ್ಗಳ ರಾಜನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ.
ಇದು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತಲೆಮಾರುಗಳ ಹಿಂದೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಇಸ್ಕೆಂಡರ್ ಎಫೆಂಡಿ ಎಂಬ ಸಂಶೋಧಕನ ನೆಲೆಯಾಗಿತ್ತು.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಇಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ, "ಇಸ್ಕೆಂಡರ್ ಕೆಬಾಬ್" ಮತ್ತು "ಬುರ್ಸಾ ಕೆಬಾಬ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಟರ್ಕಿಗಳಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಷೆಫ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಮೂಲ ಬಯಸಿದರೆ, İskenderoğlu ಕುಟುಂಬ, ಇಶ್ಕೆಂಡರ್ ಎಫೆಂಡಿ ವಂಶಸ್ಥರು ಯಾರು, ಇನ್ನೂ ಜನರು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಬಾಬ್ ಡಿಶ್ ತಿನ್ನಲು ಬಂದು ಅಲ್ಲಿ ಬುರ್ಸಾ ಒಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರನ್.
'ಇಸ್ಕೆಂಡರ್' ಕಬಾಬ್ ಎಂದರೇನು?
"ಇಸ್ಕೆಂಡರ್" ಕಬಾಬ್ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಲಂಬವಾಗಿ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಟೇಸ್ಟಿ, ಟೆಂಡರ್, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸ್ಲಿವರ್ಗಳು, ಇದನ್ನು "ಡೋನರ್," ಅಥವಾ "ಟರ್ನಿಂಗ್" ಕಬಾಬ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಡೋನರ್" ಎಂಬುದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಟರ್ಕಿಶ್ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ , ಆದರೆ ಬುರ್ಸಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮುಗಿದಂತೆ ಅದು ಮುಗಿದ ನಂತರ ಅದು ಹಾಗೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಬೆಂಕಿಯ ಹತ್ತಿರ ಲಂಬವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಉಗುಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಮರಿಯ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುತ್ತಿರುವಂತೆ, ಹೊರಗಿನ ಪದರವು ಕಂದು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಲಿವರ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಸಿಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು 'ಇಸ್ಕೆಂಡರ್' ಕಬಾಬ್ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಮುಂದಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ " ಪೈಡ್" (ಪೀ-ಡಿಹೆಚ್) ಎಂಬ ಮೃದು, ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಂದು ಭಾಗದ ಗಾತ್ರದ ಲೋಫ್ ಆಗಿದೆ.
"ಪೈಡ್" ಎನ್ನುವುದು ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಆಕಾರ ಹೊಂದಿದ ಹುಳಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಬಹಳ ಮೃದು ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವು ತೇವ ಮತ್ತು ಸ್ಪಂಜಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಮಾಂಸದ ರಸಗಳು, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬರಲು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಹೇಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ 'ಇಸ್ಕರ್ಡರ್' ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ 'ಇಸ್ಕೆಂಡರ್' ಕಬಾಬ್ ಮಾಡಲು, ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ 'ಪೈಡ್' ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, 'ತಿರುವು' ಕಬಾಬ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಸಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುರಿಮರಿ ಪಟ್ಟಿಗಳ ಒಂದು ದಿಬ್ಬವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾಣಸಿಗ ಸಣ್ಣ, ಟ್ಯೂಬ್-ಆಕಾರದ ಮಾಂಸಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೋನಸ್ನಂತೆ "ಉರ್ಫಾ" ಕಬಾಬ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಒಂದು ಕೆನೆ ರಚನೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಾದಾ ಮೊಸರು ಮೇಲೆ ಚಮಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ಡೋಸ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸರಿಯಾದ ಅಳತೆಗಾಗಿ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ 'ಇಸ್ಕರ್ಡರ್' ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ ಮಾಡಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಅನುಕರಿಸುವ ಅನೇಕ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. "ಡೊನರ್," ಅಥವಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮಾರುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಟರ್ಕಿಶ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೆಯನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಸುಲಭ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುನಃ ಕಾಯಿಸುವಾಗ ಶುಷ್ಕ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೆ, ಕೆಲವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ.
ನೀವು ಒಂದು ಕುರಿಮರಿ ಹುರಿಯನ್ನೂ ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಉಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಹೊರಗಿನ ಪದರವು ಕಂದು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ಬೇಕರಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೈಟ್-ಗಾತ್ರದ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕುರಿಮರಿ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ತಂತಿಯ ತಂತಿಯಿಂದ ಹಾಲಿನಂತೆ ಮೇಲಿರುವ ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸರಳ ಮೊಸರು ಬಳಸಿ.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಕೆಲವು ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ½ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮೊಸರು ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ನಂತರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
İskender Efendi ಮೂಲತಃ 1800 ರಲ್ಲಿ "İskender" ಕಬಾಬ್ ಮಾಡಿದಂತೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ನಿಮಗೆ ಈ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.