ನೈಋತ್ಯ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕ್ಯಾಸೌಲೆಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಕಾಪಿಟ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಲಾಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಸರಳ ಆವಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಅಥವಾ ಟೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಡಕ್ confit ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.
ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಮೊತ್ತವು ಪ್ರತಿ ಬಾಕ್ಕಾದ ಪೌಂಡ್ (ಸುಮಾರು 1 ದೊಡ್ಡ ಫಾರ್ಮ್-ಬೆಳೆದ ಡಕ್ ಲೆಗ್). ನೀವು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವ ಬಾತುಕೋಳಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗುಣಿಸಿ (ಹೌದು, confit ಒಂದು ಕ್ರಿಯಾಪದ ಮತ್ತು ನಾಮಪದ, ಕನಿಷ್ಠ ನಮಗೆ ಕುಕ್ಸ್).
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಪೌಂಡ್ ಬಾತುಕೋಳಿ (ಕಾಲುಗಳು, ತೊಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಮೂಳೆ-ಬಾತುಕೋಳಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ-ಒಂಟಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಡಕು ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ)
- 1/3 ಕಪ್ ಸಾಲ್ (ಕೋಷರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಧ್ಯಮ-ಒರಟು)
- 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು (
- ಉಪ್ಪು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು # 1 )
- 1 ಟೀಚಮಚ ಟೈಮ್ (ಒಣಗಿದ, ಅಥವಾ 1 ಚಮಚ ತಾಜಾ ಉಣ್ಣೆ ಎಲೆಗಳು)
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ನೆಲದ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1/8 ಟೀಚಮಚ ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ನೆಲದ)
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 1 ಕಪ್ ಕೊಬ್ಬು (ಡಕ್, ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಕೊಬ್ಬು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಟೈಮ್, ಕರಿ ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು (ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ).
- ಡಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ cranny ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಪಡೆಯಿರಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
- 225F ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
- ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ - ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕು.
- ಬಾಕ್ಸಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಚರ್ಮದ ಕಡೆ ಇರಿಸಿ. ಟಕ್ 1 ಅಥವಾ 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ 1 ಕಪ್ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಡಕ್ ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತೈಲವು ಬಾತುಕೋಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಂದುವಂತಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕಾಫಿ-ಇಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕು.
- 3 ರವರೆಗೆ ಕುಕ್ - ನೀವು ಲೆಗ್ ಅಥವಾ ಇತರ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಎತ್ತುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ ಡಕ್ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗೆ ಬಿದ್ದು 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.
- ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಸಡಿಲವಾಗಿ ಡಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಾಖೋತ್ಪನ್ನ ಗಾಜಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಇತರ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಇನ್ನೂ-ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಧಾರಕದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚಮಚವನ್ನು ರನ್ ಮಾಡಿ. ಡಕ್ ಮಾಂಸ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೇಲೆ ಆವರಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಡಕ್ confit 3 ತಿಂಗಳ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು 1 ವರ್ಷವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಗಮನಿಸಿ: ಕೊಬ್ಬು / ಎಣ್ಣೆಯು ಅರೆ ಘನವಾಗಿದ್ದು, ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮರಳುತ್ತದೆ.