ರಾತ್ರಿಯ ಒಣಗಿದ ರಬ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಈ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹೊಟ್ಟೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ - ಅವರು ಕೊಲ್ಲುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಒಂದು ಔನ್ಸ್ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು, ಪಾದಗಳು, ಬಾಲಗಳು, ಒಳಚರಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಂಡಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪರಿಗಣಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮಡಕೆಗೆ ಕೆಳಗಿಳಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಈಗ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಟ್ರೆಂಡಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ರಾಯಧನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡು, ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ಅದು ರುಚಿಯಾದದು.
Braised ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹೊಟ್ಟೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ನ ಕೊಕೊನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಫ್ ಬಾಣಸಿಗ ಡೊನಾಲ್ಡ್ ಲಿಂಕ್ ನಿಂದ. ಅವನು ಮತ್ತು ಅವರ ಪಾಲುದಾರ, ಬಾಣಸಿಗ ಸ್ಟೀಫನ್ ಸ್ಟ್ರಿಜೆವ್ಸ್ಕಿ ಅವರ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೊಚನ್ , ತಮ್ಮ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ "ಹಂದಿ" ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಡ್ರೈ ರಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಚಮಚ
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 1 ಚಮಚ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜ (ನೆಲದ)
- 1 ಚಮಚ
- allspice (ನೆಲ)
- 1 ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ನೆಲದ)
- ಹಂದಿಗಾಗಿ:
- 1 1/2 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ (ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡು, ಕನಿಷ್ಟ 60 ಶೇಕಡ ನೇರ)
- ಬ್ರೈಸಿಂಗ್ ಲಿಕ್ವಿಡ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಹಳದಿ ಈರುಳ್ಳಿ (
- ಕತ್ತರಿಸಿ )
- 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರಟ್ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸೆಲರಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1 ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 3 ಟೊಮೆಟೊಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ)
- 2 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್
- 2-ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್
- 1 ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಕು (ಪೂರ್ಣ)
- 2 ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ)
- 1 ಏಲಕ್ಕಿ ಪಾಡ್
- 1 ಲವಂಗ (ಸಂಪೂರ್ಣ)
- 1-ಕಾಲುಭಾಗ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಡ್ರೈ ರಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ
- ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ರಬ್. ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಂದು nonreactive ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ಒಣ ರಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದಿಂದ ಕವರ್ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು.
ಬ್ರೈಸಿಂಗ್ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಮತ್ತು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ
- ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಮೃದು ತನಕ, ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಆವಿಯಾದ ತನಕ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್, ಸ್ಟಾರ್ ಆನಿಸ್, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ . ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ.
- 325 ಎಫ್ ಗೆ ಶಾಖ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊದಿಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹುರಿದ ಪಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುಕ್ 3 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ ಜೊತೆ ಚುಚ್ಚಿದ ಮಾಡಿದಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಈ ಹಂತದವರೆಗೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಬ್ರೈಸಿಂಗ್ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಹೊಳಪು ದ್ರವ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. 400 ಎಫ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಳ್ಳಿಯನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೆರೆಸಿರಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮುಗಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 668 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 27 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 148 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2,052 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 34 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 52 ಗ್ರಾಂ |