ಮೊದಲ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಐರಿಷ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಐರಿಶ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಬೇಕನ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಐರಿಶ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಬೀಫ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಅಥವಾ ಸೇಂಟ್ ಪ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ ದಿನದಂದು ಇರಲಿ, ಅದು ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಆಯ್ಕೆಯ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಸುಟ್ಟ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಎತ್ತುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಲಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "ಜೋಳದ" ಪದವು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಬಳಸಿದ ಬಹಳ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಬರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯ (ಅಮೇರಿಕನ್ ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳವು ಯುರೋಪ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ) ಎಂಬ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಉಪ್ಪಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ "ಕಾರ್ನ್ಡ್" ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ರಹಸ್ಯವಾಗಿರುವುದು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುವುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಟ್ರೆಡಿಶನ್ ಹೇಳುವಂತೆ ಎಲೆಕೋಸು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಸುವಾಸನೆ.
ಹಂತ 1 - ನೆನೆಸು
ನಮ್ಮ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನೆನೆಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
ನೀವು ಕಾಳಗಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಹಂತ 2 - ಸೀಸನ್
ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಈಗ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ಸುಟ್ಟ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ರಬ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಬ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಒರಟಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಡ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು , ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಟೈಮ್, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಡಿಮೆ ಬೇಕು. 4 ಭಾಗಗಳು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಇತರರ 1 ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಮೂಲದ ಗೋಮಾಂಸವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತುಂಬರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಧಿಕೃತ ವಿಷಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಯ್ಯಿರಿ. ಸುವಾಸನೆಯು ಹರಡುವಂತೆ ನೀವು ಆಳವಾದ ಒಳಗಿರಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
ಹಂತ 3 - ಗ್ರಿಲ್
ಈಗ ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ತಯಾರಾಗಿದ್ದೀರಿ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 250 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (120 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ)) ಸುಮಾರು 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಮರಗಳು ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನೀವು ಅನಿಲ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಪರೋಕ್ಷ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡ್ರಿಪ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಾಂಸದ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 165 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (75 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುವವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್. ನೀವು ಚೊಕ್ಕಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಳಗೊಳಿಸಿದರೆ ಅದು ಬಹುಶಃ ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಸುತ್ತಲೂ ಇದೆ. ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೋಮಾಂಸವು ಲಘುವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿದೆ ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿಲ್ಲ.
ಹಂತ 4 - ಬೇಸ್ಟ್
ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗೆ ಹೋಲುವಂತಿರುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಲು ನೀರನ್ನು, ತೈಲ, ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವು ರಬ್ ಬಳಸಿ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವಾಂಶವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಹಿಂತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಂಟಾದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಸುಟ್ಟು ನೀವು ಸುಣ್ಣದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆ ಮಹಾನ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೆಲವು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಸುಟ್ಟ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಏಕೆ ಬಯಸುತ್ತೀರಿ? ಅಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಹ, ನೀವು ಒಂದು ಮುಶ್ ಗೆ ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಪಡೆಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾಗಿದ್ದು, ಅದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಬಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅದನ್ನು ತರಲು, ಕೆಲವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಎಸೆಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿನ ಡ್ರಿಪ್ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಕೂಡಾ ಕೆಲವು ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.