ಪೊರ್ಕೆಟ್ಟಾ ಇಡೀ ಹಂದಿಯಾಗಿದ್ದು , ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೇವಲ ಪ್ರತಿ ನ್ಯಾಯೋಚಿತ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟುಗೂಡುವಿಕೆಯು ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾರೊವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವರು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಚುರುಕಾದ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವ ಜನರಿಗೆ ಹೋಳಾದ ಪೊರ್ಕೆಟಾದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ಒಂದು ಟಸ್ಕನ್ ಮತ್ತಿತರವು, ಲ್ಯಾಜಿಯೊ, ಉಂಬ್ರಿಯಾ, ಮತ್ತು ಅಬ್ರುಝೊ ಮಾರ್ಚ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಇವೆ. ಈ ಸೂತ್ರವು ಟಸ್ಕನ್ ಆಗಿದೆ.
ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಪೊರ್ಕೆಟ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕೇವಲ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ನೀವು ಹಂದಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮರದಿಂದ ಹೊತ್ತಿರುವ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಹಂದಿ, ಕನಿಷ್ಠ 45 ಪೌಂಡ್ (20 ಕೆ.ಜಿ) ತೂಕ, ಮತ್ತು 220 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು (100 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು
- 11 ಪೌಂಡುಗಳು (5 ಕೆಜಿ) ಅನಿಯಮಿತ ಉಪ್ಪು
- 2/3 ಪೌಂಡ್ (250 ಗ್ರಾಂ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 3 1/3 ಪೌಂಡ್ (1.5 ಕೆ.ಜಿ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
- 3 1/3 ಪೌಂಡ್ (1.5 ಕೆಜಿ) ಕತ್ತರಿಸಿ
- ರೋಸ್ಮರಿ ಸೂಜಿಗಳು
- ಆಯ್ಕೆಯ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಋತು ಮತ್ತು ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾರೊ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ರಹಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ರೋಸ್ಮರಿ.
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಹಂದಿಗಳ ಮರೆಮಾಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುರುಳಿ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಕಟುಕದಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದರೆ (ಹಂದಿ-ಬ್ರೀಡರ್ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ) ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಇತರ ಬಳಕೆಗಳಿಗೆ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಕೆಲವು ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾರಿಗಳು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಹೃದಯವನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಹಂದಿ ಮೂಳೆ, ಲೆಗ್ ಮೂಳೆಗಳು, ಭುಜ ಮೂಳೆಗಳು, ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ಮತ್ತು ಬೆನ್ನೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ತಲೆಬುರುಡೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದರೆ, ಬಾಲ.
- ಕುಳಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಹಂದಿ ಕುಹರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಇದು ಎಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವೆ ಹಾಲೋಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಪೊರ್ಕೆಟಾದ ಯಶಸ್ಸು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
- ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮಾಡುವಂತೆ ಟಸ್ಕನ್ಗಳು ಕಾಡು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಇಬ್ಬರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ.
- ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಹಂದಿ ಕುಹರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಇದು ಎಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವೆ ಹಾಲೋಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಪೊರ್ಕೆಟಾದ ಯಶಸ್ಸು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತೊಗಟೆಯ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಿಗಳಂತೆ ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಭೇದಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಹಂದಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಶಾಖಗೊಳಿಸಬೇಕು; ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು (360 ರಿಂದ 400 ಎಫ್, ಅಥವಾ 180 ರಿಂದ 200 ಸಿ).
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಂದಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಸ್ಪಿಟ್ ಟರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿ 10 ಕೆ.ಜಿ. ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಪೋರ್ಚೆಟ್ಟರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ 100 ಕೆ.ಜಿ (220 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು) ಹಂದಿ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಹುರಿಯಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
- ತೊಗಟೆಯು ಸುಂದರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಾಗ ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಕೀಯರ್ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.
- ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಧೂಮ್ರದೊಂದಿಗೆ, ಸಂತೋಷದಿಂದ ಕುರುಕುಲಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಫಿಲ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅಥವಾ ಕುಕ್ಔಟ್ ಆಹಾರದಂತೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಇಡೀ ಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಹಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಪ್ರದೇಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಒಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಪ್ರದೇಶವು ತೇವ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಏನಾದರೂ.
ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸ? ಕೆಂಪು, ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ, ಮಾಂಸದ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳು? ಬಾರ್ಡೊಲಿನೊ, ಡಾಲ್ಸೆಟೊ, ಯುವ ಚಿಯಾಂಟಿ, ರೊಸ್ಸೊ ಕೊನೊರೊ, ಮತ್ತು ನೆಗ್ರೊಮೊರೊ.