ತರಕಾರಿ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ನೀವು ಬಹುಶಃ ಡಕ್ confit ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದ, ಆದರೆ ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳು confit ಆಗಿ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಈ ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಈ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ಸಾಧ್ಯ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ. ಆದರೆ ಆಹಾರ ಪರಿಶುದ್ಧರು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ವಿವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ confit ನೊಂದಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ.

ಈ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಕೇಳುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಏನಾದರೂ ಕಾಫಿಟ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಕೇವಲ ಏನು?

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, confit ಮಾಂಸ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾತುಕೋಳಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಬ್ಬಾತು confit (confit d'oie) ಅಥವಾ ಡಕ್ confit (ಕಾನಾರ್ಡ್ confard) ಜೊತೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹಕ್ಕಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 185 ಎಫ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ತದನಂತರ ತಟ್ಟೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾಂಸದ ಹಾಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕನ್ವಿಟ್ನ ಕಲ್ಪನೆಯು ಚರ್ಚೆಗಾಗಿ ಏಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು? ಇನ್ನೂ, ತರಕಾರಿ confit ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಏಕೆ.

ತರಕಾರಿ ಕನ್ವಿಟ್ನ ವಿಚಾರ ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದ್ದು ಏಕೆ?

ಸರಿ, ಸರಿ, ಹಾಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಗೀಕ್ಸ್ಗಳು ತರಕಾರಿ ಕಾಮಿಟ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮಾಡುವವರನ್ನು ದೂಷಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ತರಕಾರಿ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ವಿಷಯಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಲ್ಪನೆಯ ಬೆಂಬಲಿಗರು "confit" ಅನ್ನು ಕ್ವಿಫ್ಸ್ ಕ್ರಿಯಾಪದವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಾಮಪದವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಎರಡು ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಇದೆ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು.

ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅನೇಕರಿಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷಕ ಅಥವಾ ಕಠಿಣ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ತರಹದ ಆಹಾರದ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿ ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಮಾಡುವುದು

ತರಕಾರಿ confit ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತ್ವರಿತ hors d'oeuvres (ಟೋಸ್ಟ್ ಅಂಕಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ confit ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ), ಅಥವಾ ಒಂದು ಐಷಾರಾಮಿ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಇಡೀ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮಿಶ್ರಣ ಬಳಸಬಹುದು ಒಂದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಔತಣ, ಒಂದು ಪಾಸ್ಟಾ ಮಿಶ್ರಣ ತ್ವರಿತ ಭೋಜನದ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಶಾಖೋತ್ಪನ್ನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು (ವಿಶಾಲ ಬಾಯಿಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾರ್ಗಳು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ) ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಒಡಕುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚಮಚ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಮೂರು ತಿಂಗಳ ವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಿಡಿ. ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸದ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಕಾನ್ಫಿಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಆ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಒಡೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ.