ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಎರಡೂ ಮರಗಳಿಂದ ಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ: ತೆಂಗಿನ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹೂವುಗಳ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಮ್ ಮರದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ (ದಿನಾಂಕ ಪಾಮ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕದ ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ನಂತೆ ಸ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪೇಸ್ಟ್ (ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ) ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ರಾಕ್-ತರಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಈ ಸಾಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ನೋಡಿ) 'ಬೆಲ್ಲರಿ' ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಕೇವಲ ಘನ, ರಾಕ್-ರೂಪದ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದರ್ಥ).
ರುಚಿ
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳಂತೆಯೇ ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಹಾಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದೇ ಮಟ್ಟದ ಸಿಹಿತನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು). ಹೇಗಾದರೂ, ಅವರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಕಂಬಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಇದು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರೀತಿಯ ರುಚಿ ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಹಗುರ. ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೀರಿ!
ಖರೀದಿ ಸಲಹೆಗಳು
ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಆಗ್ನೇಯ-ಏಷ್ಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕನ್ ಏಷ್ಯಾದ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಮೃದು ಪೇಸ್ಟ್ ಫಾರ್ಮ್ ಅಥವಾ ರಾಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ರಾಕ್ ರೀತಿಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಈ "ಕೇಕ್" ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣುವಿರಿ - ಫೋಟೋ ನೋಡಿ ).
ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ
ಪಾಮ್ ಲೇಬಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸಹ ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ , ಲೇಬಲ್ನ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯ ಬದಲಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ .
ಏಷ್ಯನ್ ಸ್ಟೋರ್ಗಳ ಹೊರತಾಗಿ, ನೀವು ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಈ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭವು ಅವರ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ (ಸುಮಾರು 35) ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಖರ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ("ಸಕ್ಕರೆಯು ಅಧಿಕ") ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ನಿಯಮಿತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಭೂತಾಳೆ ಸಿರಪ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ (ರಾಕ್-ಸಕ್ಕರೆ ಬೆಲ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟಲು ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಸೋಂಕುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು
ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ರೂಪವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ (ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ) - ನೀವು ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ರುಚಿ-ಪರೀಕ್ಷೆ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿದಿರಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ).
ಹಾರ್ಡ್ ಕೇಕ್ ರೀತಿಯ ರೂಪ (ಇಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ) ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸವಾಲಾಗಿತ್ತು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಂದು-ಸಕ್ಕರೆ ತರಹದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು (ನನ್ನ ಎರಡನೆಯ ಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ) ಅಥವಾ ಸಿರಪ್ ತರಹದ ದ್ರವವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಲೋಹ ಧಾಟಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಒಂದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸವಿಯ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಗೆ, ಆದರೆ ಹಗುರ, ಯಾವುದೇ ನಂತರದ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ (ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿ ಪಾಮ್ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಆದ್ಯತೆ).
ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ರಸ್ತೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ತಾಜಾ ಪಾಮ್ ಮಕರಂದವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು (ಥೈಸ್ ಇದನ್ನು "ಪಾಮ್ ವಾಟರ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ). ನೀವು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಇದು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು.