ಭಾರತದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿನಿಸು-ಕೇಂದ್ರಿತ ನೋಟ.
ಭಾರತದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ದೇಶ, ಅದರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಚೀನಾಕ್ಕೆ ಎರಡನೆಯದು, ಅದರ ಭಾಷೆಗಳು ಅಸಂಖ್ಯಾತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ರಾಜ್ಯವು (ಅದರಲ್ಲಿ 28 ಮತ್ತು ಏಳು ಕೇಂದ್ರಾಡಳಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಿವೆ) ಅದರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನನ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಆಹಾರವು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರದೇಶದ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಬ್ಬನಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ಯಲೋಕನಾಗಿರಬಹುದು! ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಥ್ರೆಡ್, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ
ಭಾರತೀಯರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕಲೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಯಂದಿರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಹೆಣ್ಣು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶನ ಮತ್ತು ಹೇಳುವ ಮೂಲಕ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಿಕ್ಕವರಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಊಟದ ಸಮಯ ಕುಟುಂಬಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಮುಖ ಸಂದರ್ಭಗಳಾಗಿವೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಗಳಂತಹ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ದುಂಡಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಊಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು, ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಕುಟುಂಬಗಳು ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಗೋಧಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಿರಣಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮಳಿಗೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಖರೀದಿಸಲು ವಿರೋಧವಾಗಿ, ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಬಹುದು! ಇದು ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತಡದ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ-ಪೂರ್ವ-ಪೂರ್ವ-ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ.
ತಿನ್ನಲು (ಮಾಂಸ) ಅಥವಾ ತಿನ್ನಬಾರದು?
ಪಶ್ಚಿಮ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಭಾರತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಎಂದು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಧಾರ್ಮಿಕ ನಂಬಿಕೆಗಳು (ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ) ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಲವಾರು ಹಿಂದೂಗಳು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಇಸ್ಲಾಂ ಧರ್ಮ ಹಂದಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜೈನ ನಂಬಿಕೆಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾ!
ಪ್ರಭಾವದ ವಿಷಯ
ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಭಾರತವನ್ನು ಇತರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಹೀಗಿವೆ:
- ಆರ್ಯನ್ - ಆಹಾರದ ದೇಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ;
- ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅರಬ್ - ಶ್ರೀಮಂತ, ದಪ್ಪ ಗ್ರೇವೀಸ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಮುಂತಾದ ಶುಷ್ಕ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮೊಘಲ್ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು;
- ಬ್ರಿಟಿಷ್ - ಇದು ಚಹಾವನ್ನು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ತಿರುವನ್ನು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹಾಕಿತು. ಆಂಗ್ಲೋ-ಭಾರತೀಯ ತಿನಿಸು ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ;
- ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ - ಇದು ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಖ್ಯಾತ ವಿಂಡಾಲೂ ಮತ್ತು ಕ್ಸುಕುಟಿ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಾರತದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟುಕೊಟ್ಟಿತು.
ಆಳವಾದ ಪೂರೈಕೆ
ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಭಾರತವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಹಲವಾರು ರಾಜ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ರಾಜ್ಯವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನನ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ತರ , ದಕ್ಷಿಣ , ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ನೋಟವಿದೆ. ಅಂತಹ ವಿವರಣೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ಮರೆಯದಿರಿ. ಅದರ ನಿಜವಾದ ಪತ್ತೆ, ರೋಗಿಯ ವರ್ಷಗಳ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಸಂತೋಷಕರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪ್ರಯೋಗ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.