ಎ ರೀಡರ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ:
"ಕಳೆದ ಸಂಜೆ ನನ್ನ ಸಹೋದರನ ಭೋಜನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಚರ್ಚೆಗೆ ನಾನು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದ್ದೆವು.ನಮ್ಮ ಅತ್ತಿಗೆ ಅದನ್ನು" ಗ್ರೇವಿ "ಎಂದು ಕರೆದೊಯ್ಯಿತು. ಇದು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವಿಷಯವೇ? ಅದು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆಯೇ? (ನಾನು ಆ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ್ದೇನೆ) ದಯವಿಟ್ಟು ಸಲಹೆ ನೀಡಿ ಮತ್ತು ವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಸಂಭವಿಸುವುದರಿಂದ ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. "
ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಗೋ ಮತ್ತು ಸಲ್ಸಾ ಇದೆ. ಸುಗೊ ಸಕ್ಕೊದಿಂದ (ರಸವನ್ನು) ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಬಾಳೆ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ "ಸುಗೋ" ಅನ್ನು ಸಕ್ಕೊ ಅಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ , ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ತರಕಾರಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸ-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಬಾರಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ, ಪಾಸ್ಟಾ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಾಲ್ಸಾವು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥದಿಂದ ದ್ರವರೂಪದ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲ್ಟೋ ಜೀನೋವಿಸ್ ಪೆಸ್ಟೊ , ಆದರೆ ಋತುವಿನ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಲ್ಸಾ ವರ್ಡೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಹಲವು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಸಾ ಮೇಯೊನೀಸ್ ). ಒಂದು ಸಾಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದರೆ ಅದನ್ನು " ಸಾಲ್ಸಿನಾ " ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.
ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಸಗೊ / ಸಾಲ್ಸಾದಿಂದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ / ಗ್ರ್ಯಾವಿಗೆ ವಲಸೆ ಹೋಗುವವರು ವಲಸಿಗ ಕುಟುಂಬಗಳು ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ನೆರೆಹೊರೆಗೆ ನೆಲೆಸಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಅಮೇರಿಕನ್ ಕುಟುಂಬ / ನೆರೆಹೊರೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ನಾನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇನೆ. ಕೆಲವು ವಲಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು "ಗ್ರ್ಯಾವಿ" ಎಂದು ಇಟ್ಟಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹೆಸರನ್ನು ಭಾಷಾಂತರಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಇತರರು ಅದನ್ನು "ಸಾಸ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಈ ಅನುವಾದದ ಮೂಲಕ ತರ್ಕಬದ್ಧವಾದ ಭಾಷಾಂತರಗಳನ್ನು ತಲೆಮಾರುಗಳ ಮೂಲಕ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು.
ಈ ರೀತಿಯ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಜನರು ಅದ್ಭುತವಾದ ಭಾವೋದ್ರಿಕ್ತರಾಗಿದ್ದಾರೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ಓದುಗ, ಟೋನಿ ಸ್ಮಿತ್, ಈ ಟೀಕೆಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ: "ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದು, 'ಸಾಸ್' ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಲ್ಸಾ ಡಿ ಪೋಮೊಡೊರೊ , ಪೆಸ್ಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಗ್ರಾವಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ದಿನ ಬೇಯಿಸುವುದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ." ಅವರು "ಗ್ರ್ಯಾವಿ" ಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾಲುಗಳೆಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ( ಸೆಕೆಂಡ್ ) ಆಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾ ಹೋದರು, ಆದರೆ ಡ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಋತುವಿನ ಪಾಸ್ಟಾ, ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ಗ್ನೋಕಿ, ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.
ರಗ್ನ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ, ಅವರು ಲಿಗುರಿಯನ್ ಟಕ್ಕೊವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ , ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಮೇಲೆ ಹೋಗುವಾಗ ಸಮೃದ್ಧ ಸಾಸ್ನ ಒಂದು ಮಡಕೆ ಹುರಿದ.
ಇದು ನಾನು ರಗ್ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ - ಟುಸ್ಕಾನಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾಗೋ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸುಗೋ ಆಲ್ಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಒಂದು ಪದವು ಇಟಲಿಯ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಷಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಅರ್ಥವಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಆಂಟೋನಿಯೊ ಪಿಕಿನಾರ್ಡಿ ಅವರ ಡಿಜಿಯೊರಿಯೊರಿ ಡಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯಾದಲ್ಲಿ "ರಗ್" ಅನ್ನು ಹುಡುಕಿದೆ . ಅವನು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ:
" ರಾಗು : ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದ ಒಂದು ಪದವು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಮೇಲೆ ಹೋಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಗ್ನ ವಿಧಗಳು: ಒಂದನ್ನು ನೆಲದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.ಜೊತೆಗೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಲ್ ರಾಗು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ನೆ ಅಲ್ ರಾಗು ಅಥವಾ ಬ್ರಾಸಿಯೋಲ್ ಅಲ್ ರಾಗು , ಇದು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಮಾಂಸದ ಚಪ್ಪಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ವಿಧದ ರಾಗು ಎಮಿಲಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾರಿ ಅಥವಾ ಸಾರ್ಡೆಗ್ನಾದಿಂದ ಬಂದವರು, ಎರಡನೆಯ ಗುಂಪು ಎಲ್ಲಾ ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. "
ಬರಿ ಪ್ಯುಗ್ಲಿಯಾದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಸರ್ಡೆಗ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಗ್ವಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಂಕ್-ಮಾಂಸಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ಥಗಿತವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
ನಾನು "ಗ್ರೇವಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ದಪ್ಪನಾದ ಮಾಂಸದ ತೊಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿರುವುದರಿಂದ (ನಾನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೂ, ನಾನು ಪಿಯಾಂಟ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಎದುರಿಸಿದ್ದೇನೆ) ನಾನು ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದಾಗ ಪಾಸ್ಟಾ "ಸಾಸ್" ಅನ್ನು ನಾನು ಕರೆಯುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಇಂಗ್ಲಿಷನಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಇಟಲಿಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಅಥವಾ ತಪ್ಪು ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]