ಇತಿಹಾಸ, ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಅಡೋಬೋ ವಿನೆಗರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಬ್ರೈನ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಗಾಗಿ marinating ಮತ್ತು stewing ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಫಿಲಿಪಿನೊ ಅಡಾಬೋ ಮಸಾಲೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಡೋಬೋ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲ ಮಾಡಬಾರದು. ಇಬ್ಬರೂ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹೆಸರನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
ಫಿಲಿಪಿನೋ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಂತೆಯೇ ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಮಿಶ್ರ ಪರಂಪರೆಯಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕೃತವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅನೇಕರು ಕೋಳಿ ಅಡಾಬೋವನ್ನು ಫಿಲಿಪ್ಪೈನಿನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಿನಿಸು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಅಡೋಬೋನ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿವೆ. ಮಾಂಸವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಹಳ ರುಚಿಯ, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. Adobo ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಕಟುವಾದ ಸಾಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ನಯವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡಬೋ ಇತಿಹಾಸ
ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಹವಾಗುಣದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಂತೆ, ಫಿಲಿಪಿನೋ ಸ್ಥಳೀಯರು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಅಡಾಬೋ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಸರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಗುಣಗಳು ಅಡೋಬರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅಡೋಬನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇಂದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೆಟಲ್ ಪಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವೋಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನ ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಕ್ರಮಣ ಮತ್ತು ನೆಲೆಸಿದಾಗ, ಅವರು ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫಿಲಿಪಿನೋ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಡೋಬೋ ಎಂದು ಕರೆದರು, ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಪದವಾಗಿದೆ.
ಅಡಾಬೋ ವೈರೈಟ್ಸ್
ಮೂಲ ಅಡೋಬೋ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೂಡಾ, ನೀವು ಸೇರಿಸಿದ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳು ಅಡೊಬೋದ ಹೃದಯವಾಗಿದ್ದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ಇತರ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಇತರರು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಾಧುರ್ಯದ ಟಚ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚೂಕಮ್ಮಿ ಟೆರಿಯಾಕಿ-ಮಾದರಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. Adobo ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿನೆಗರ್ ವಿಧದ ಮೇಲೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ವಿನೆಗರ್, ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್, ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ವಿನೆಗರ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲಭೂತ ಅಡೋಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮತ್ತು ಕರಿ ಮೆಣಸು (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ರೋಮಾಂಚಕ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಹತ್ತಿಕ್ಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಶುಷ್ಕ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಮತ್ತು ಇದು ಬದಲಾಗಬಹುದಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲ- ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಅಡೋಬ್ ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ಅಡೋಬೋ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದರೂ, ಅಡೋಬನ್ನು ಹಂದಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬಾಹ್ಯವನ್ನು ನೀಡಲು stewing ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿಲಿಪ್ಪೈನಿನ ಅಡುಗೆಯವರು ಇರುವುದರಿಂದ ಅಡೋಬೋ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ದೇಶವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಡೋಬೋದ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಡೋಬೊಸ್
ಅಡೋಬೋ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಯಿಸುವುದು-ಕೆಲವು ಅಡೋಬೋ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇವೆ, ಅದು ಚಿಕನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಂತಹವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದ್ದಾಗ, ಇದನ್ನು ಅಡೋಬಾಂಗ್ ಮನೋಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ , ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಡೋಬಾಂಗ್ ಬಬಾಯ್ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಆಡೋಬೊಂಗ್ ಬಕಾವು ಗೋಮಾಂಸ ಅಡೋಬೋ.