ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ: μπακλαβάς ρολό, ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬಹ್ಕ್-ಲಾಹ್-ವಿಎಹೆಚ್ಎಸ್ಎಸ್ ರೋ-ಲೊ
ಬಕ್ಲಾವವು ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ನೋಡುವ ಸಣ್ಣ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದು.
ಫೈಲೋ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಹಿಂದುಮುಂದು ನೋಡಿದರೆ ಈ ಬಕ್ಲಾವಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಸ್ತರಿತ ದಿಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಫೈಲೊ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಬಿಗಿನರ್ಸ್ ಗೈಡ್ ಅನ್ನು ಫಿಲೋಗೆ ಓದಿದ್ದಲ್ಲಿ , ನೀವು ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಬಯಸಬಹುದು.
ಬಾಕ್ಲಾವವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಮೋಜು. ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಬಾಕ್ಲಾವಾ ರೋಲ್ ಸೂತ್ರವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಫೈಲೊ ಡಫ್ 32 ಹಾಳೆಗಳು (14 x 18 ಇಂಚುಗಳು ಪ್ರತಿ)
- 3 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆ (ಕೋಟ್ ಫಿಲೋ, ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಸವಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಣೆಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
- ತುಂಬಿಸುವ:
- 4 ಕಪ್ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ (ನೆಲದ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಅಥವಾ ನೆಲದ ಪಿಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆ)
- ಸಕ್ಕರೆಯ 1/2 ಕಪ್
- 2 ಟೀಚಮಚ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ನೆಲದ)
- 3 ಕಪ್ ಸಿರಪ್
- 4 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 2 ಕಪ್ ನೀರು
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ 1 ಸ್ಟಿಕ್
- 2 ಟೀಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ
- ಅಲಂಕರಿಸಲು:
- 24 ಲವಂಗಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಗಮನಿಸಿ: ಮೊದಲು ದಿನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಫೈಲೊ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಡಿಫ್ರೊಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಫೈಲೋವನ್ನು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂದು, ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಬಳಕೆಯಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಣದ ಕಾಗದದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ತೇವ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಡಬೇಕು.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ: ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
390F (200C) ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾಡಿ: ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕುಂಚ, ಮತ್ತು 1/4 ಕಪ್ ಅಳತೆ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛ, ಒಣ, ಫ್ಲಾಟ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ. ಫಿಲೋ ಹಾಳೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 14 x 18 ಇಂಚುಗಳು, ಮತ್ತು ನೀವು ಕಡೆಗೆ ಚಿಕ್ಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ.
ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಲೇಯರ್ಗೆ 2 ಫೈಲೊ ಹಾಳೆಗಳು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಫೈಲೋದ 2 ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ (ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ-ಸವಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಅಂಚಿಗೆ ತುದಿಗೆ ಬಳಸಿ) ಬಳಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹಾಳೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫೈಲೊದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ 1/4 ಕಪ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಫೈಲೊದ 2 ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು, 1/4 ಕಪ್ ತುಂಬಿಸಿ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು. ನೀವು 8 ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತನಕ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಪದರ ತುಂಬುವುದರ ಮೂಲಕ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸುಳಿವು: ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಸಿಂಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ) ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು ಯಾವಾಗ ಬೆಳಕಿನ ಕೈಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೈಲೊದ ಮೇಲೆ ಬೀಸುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಬಾರದು.
ನೀವು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಫೈಲೊ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ರೋಲ್ನಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೀಮ್ ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ. ಅತ್ಯಂತ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು 6 ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ರೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಫೈಲೊ ಡಫ್ನ 32 ಹಾಳೆಗಳು 4 ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಟ್ಟು 24 ಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ 6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಲಹೆ: ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ತದನಂತರ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು 3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ.
ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲಿರುವ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎತ್ತರದ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಬಟರ್ಡ್ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ (ಆದ್ದರಿಂದ ಭರ್ತಿಮಾಡುವ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು), ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಮಚದ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ. ತುಣುಕುಗಳು ಒರಟಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಶ್ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ತುಣುಕುಗಳು ಎಷ್ಟು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಬಳಸಿ (ಅದು ಬದಿಯಲ್ಲಿದೆ).
ಬೇಕಿಂಗ್ - ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: 390F (200C) ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 300F (150C), 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ 210F (100C) ನಲ್ಲಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ 390F (200C) ವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
ಸಿರಪ್ ಮಾಡಿ: ಬಾಕ್ಲಾವಾ ಸಿರಪ್ ಮಾಡಲು ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ರವರೆಗೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಆಫ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆಯೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ (ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ) ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ) ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ.
ಅಡುಗೆ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ನನ್ನ ಹಳೆಯ ಕುಟುಂಬ ಸದಸ್ಯರು ಉತ್ತಮ ಯಶಸ್ಸು ನಿಗದಿತ ಅಡುಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒವನ್ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ರೀತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ.
ಸಿರಪ್ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನಿಸಿ: ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವು ತಂಪಾಗುವ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮೇಲೆ ತಂಪಾಗುವ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದೆ (ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ). ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಕ್ಲಾವವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ನಂತರ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತಂಪಾದ (ಕನಿಷ್ಟ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ) ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಬಕ್ಲಾವವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 412 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 80 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 78 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |