ಅನಾನೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಭರಿತ ಟರ್ಕಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ . ಸೂಪ್ನ ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾದಾ ಮೊಸರು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಶುಷ್ಕ ನಾಳದ ಹೆಸರು ಕೂಡಾ ಆಗಿದೆ.
ಟರ್ಕಿ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಹಾನಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕುಡಿಯುವ ನೀರು, ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ತರ್ಹಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಾರ್ಹಣ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಳ ಮೊಸರು , ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಟೊಮೆಟೊ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಟಾರ್ಹಣ ಪೌಡರ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಹರಾನಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಬಹುತೇಕ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಿರಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಹರಾನಾ ಪುಡಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಕುಕ್ಸ್, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಮ್ಮದೇ ತೆಹರಾನಾವನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನಾಳವನ್ನು ಶುಷ್ಕವಾಗಿಸುವಾಗ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಶುಷ್ಕ tarhana ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಾನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಈ ಸರಳ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಶೇಖರಣಾ ಜಾಡಿಗಳಿವೆ ಅಥವಾ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಪೌಂಡ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು (ಸಿಹಿ)
- 1 ಪೌಂಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ
- 1 ಪೌಂಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
- 4 ಕಪ್ ನೀರು
- 16 ಔನ್ಸ್ ಗಜ್ಜರಿ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಬರಿದು)
- 16 ಔನ್ಸ್ ಮೊಸರು (ಸರಳ)
- 2 ಪೌಂಡ್ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಸಕ್ರಿಯ, ಶುಷ್ಕ)
- 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಪದರಗಳು)
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಗಜ್ಜರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ನೀರಿನಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ತೊಳೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಹಳ ಉತ್ತಮ ತಂತಿಯ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತರಕಾರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೂ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ.
- ಬೌಲಿಂಗ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕೆಲವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸುತ್ತು ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿದಿನ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
- 5 ನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಟವಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು.
- ಸ್ಟಿಕ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ ಫುಲ್ಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ. ಪ್ಯಾಟ್ಗಳ ಒಂದು ಬದಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುಷ್ಕವಾಗುವ ತನಕ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇತರ ಬದಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಈ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಇನ್ನೂ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒರಟಾಗಿ ಮುಳುಗಿದ tarhana ಗಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಣಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
- ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗುವವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮುಳುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
- ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಉತ್ತಮ ನಾಡಿ ಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿರುವಿರಿ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರುವ ತನಕ, ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ 1 ನೇ ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೆಯೇ ನೀವು ನಾಡಿಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.
- ಟಾರ್ಹರಾನಾ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು, ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 53 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 1 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 207 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |