ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೂಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬಲರ್ ಕಂದು

ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ çorba (ಚೋರ್-ಬಾ) ಒಂದು ಸುಡುವ ಬಟ್ಟೆ, ತಾಜಾ, ಕುರುಕಲು ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೂಡಿ ತಾಯಿ ಒಂದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನರ್ತನ ಹಾಗೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತ, ಮಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಆರಾಮ ಆಹಾರವನ್ನು ನಾನು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಊಟದ ಮತ್ತು ಭೋಜನದ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಅನಾಟೋಲಿಯನ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಪವಿತ್ರ ತಿಂಗಳ ರಂಜಾನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೈನಂದಿನ ಉಪವಾಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಪ್, ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಉಪವಾಸದ ದಿನದ ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಲಭವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಶುಲ್ಕ.

ಇಲ್ಲ ಉಬ್ಬುಗಳು, ದಯವಿಟ್ಟು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಕೆನೆ-ಶೈಲಿಯ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಇಲ್ಲ.

ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘವಾದ, ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತಂತಿಯ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಿ. ಸಮಯ ಉಳಿಸಲು, ನೀವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಪ್ಸ್

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಕೆಂಪು ಲೆಂಟಿಲ್ ಸೂಪ್ , ಟರ್ಕಿಶ್-ಶೈಲಿಯ ಟೊಮೆಟೊ ಸೂಪ್ , ಎಜೋಜೆಲಿನ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎತ್ತರದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಸೂಪ್ . ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು 'ತಹರಾನಾ' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಹಾನಾ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಣಗಿದ ಟಾರ್ರಾನಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕೆಲವು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.

ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಕಟುವಾದ, ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯಿಂದ ಸೂಪ್ ಕೂಡಾ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇನ್ನರ್ ಅನಾಟೋಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಸ್ಥಳೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬುಲ್ಗರ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಸಹ ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿದೆ.

'ಎರಿಸ್ಟೆ' (ಇರ್-ಇಶ್- TEH ') ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಬಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಶೀತಲವಾಗಿ ಸೆಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಎರಿಸ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ನನಗೆ ಖುಷಿಯಾಯಿತು. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಳ್ಳೆಯದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾದುದು ಎಂದು ನಾನು ಊಹಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಸ್ಪೆಶಾಲಿಟಿ ಸೂಪ್ಸ್

'ಡಗುನ್ çorbası' (ಡೂ-ಓನ್ 'ಚೋರ್- BAH'-su) ಅಥವಾ' ಮದುವೆಯ ಸೂಪ್ 'ಎನ್ನುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟರ್ಕಿಶ್ ವಿವಾಹ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮದುವೆಗಳು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮದುವೆಯ ಸೂಪ್ನ ಬೃಹತ್ ಮಡಕೆಗಳು ನೂರಾರು ಸಂಬಂಧಿಕರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರ ಕಡೆಗೆ ಬರುತ್ತಿರುತ್ತವೆ.

ವೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಘನ ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಮದುವೆಯ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ವಿಷಾದ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಆದರೆ, ರುಚಿಯಾದ ಟ್ರೈಪ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಮಾಡುವ ನಂತರದ-ಗಂಟೆಗಳ ಸೂಪ್ ಕಿಚನ್ಗಳನ್ನು ನಾನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮಧ್ಯರಾತ್ರಿಯ ನಂತರ ತೆರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಪ್ ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - 'ಐಸ್ಕೆಂಬೆ' (ಐಶ್-ಕೆಮ್-ಬಿಹೆಚ್ಎಚ್).

ರಾತ್ರಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿ ತಮ್ಮ ಮನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಬೌಲ್ ಆಫ್ ಟ್ರೈಪ್ ಸೂಪ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತುಂಬಾ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವ ಯೂರೋಪಿನ ಇತರ ಅನೇಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಟ್ರೈಪ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿ ಹೊಂದಿವೆ .

ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ವಾತಾವರಣ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅನನ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಟ್ರೈಪ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಲಯಬದ್ಧವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂಗೀತದ ಲಯಕ್ಕೆ ಮರದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಲಯಬದ್ಧವಾದ ಲಯಬದ್ಧವಾದ ಷೆಫ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಕೇಳಬಹುದು.

ಟ್ರೈಪ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಸ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್ಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಂದುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಕೆಲವು ಜನರನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ನೋಡಿದ್ದೇನೆ.

ನೀವು ಐಸ್ಕೆಮೆಬ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾಕ್ ಆಫ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ಗಣಿಗಳನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.