ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಂಪರ್ನಿಕಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಅಂತಹ ಮಹಾನ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಬ್ರೆಡ್ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಭಾರಿ ವಿಮರ್ಶೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ನನ್ನ 30-ಏನಾದರೂ ಮಗ ಇದುವರೆಗೆ ಅವರು ರುಚಿ ಮಾಡಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು!
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು 4 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣಿತ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಮುಕ್ತ-ರೂಪ ಬೋಲೆ loaves ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು. ಅಥವಾ, ಒಂದು ಲೋಫ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಸ್ಟಾರ್ಟರ್:
- 4 1/2 ಕಪ್ಗಳು
- ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು (20 ಔನ್ಸ್)
- 2 ಚಮಚಗಳ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್
- 1 3/4 ಕಪ್ಗಳು ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು (ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ (70 ° F ನಿಂದ 75 ° F), 13 ಔನ್ಸ್)
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಚಮಚ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು)
- ಉಳಿದ ಡಫ್:
- 1 1/2 ಕಪ್ ನೀರು (ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ (70 ° F ನಿಂದ 75 ° F), 12 ಔನ್ಸ್)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಾಕಂಬಿ
- 3 ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು (13 1/2 ಔನ್ಸ್, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ, ಬೆರೆಸುವುದು)
- 1/2 ಕಪ್ ಡಾರ್ಕ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು (2 ಔನ್ಸ್)
- 1/2 ಕಪ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (2 1/4 ಔನ್ಸ್)
- 1/3 ಕಪ್ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ (1 1/2 ಔನ್ಸ್)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ (ಆಲ್ಕಲೈನೈಸ್ ಮಾಡಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹರ್ಷೆ)
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- ಎಗ್ ವಾಶ್:
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ಮೊಟ್ಟೆ (ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ (ಡಫ್ ಹುಕ್), 4 1/2 ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್, 13 ಔನ್ಸ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಚಿಸುವವರೆಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡಫ್ ಹುಕ್ನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಕ್ಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸುವುದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ 1 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ತಕ್ಷಣ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ, 2 ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು.
- ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಗ್ ವಾಶ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಡಫ್ ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೊದಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುವವರೆಗೂ ಹಿಟ್ಟು-ಡ್ಯೂಟಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. ಕೈಯಿಂದ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು, ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
- ಆಯಿಲ್ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್.
- Floured ಕೈಗಳಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಕೆಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪಟ್ಟು. ಉತ್ತಮ ನಯವಾದ ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಡಫ್ ಬಾಲ್ ಹಾಕಿ. ಡಫ್ ಚೆಂಡಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ತಿರುಗಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವವರೆಗೂ 1 1/2 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಂಚ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 4 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಬೇಕು, ಎರಡು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಸಾಕು. ಲೋಫ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಕ್ತ ರೂಪದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸುರುಳಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಆಕಾರವಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ.
- ಹಗುರವಾದ ಅಡಿಗೆ ಚಹಾ ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ (ಗಳನ್ನು) ಸಡಿಲವಾಗಿ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸೋಣ. ಅಥವಾ, ರಾತ್ರಿ ಹೊದಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ. ಇದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸುಂದರ ಬಬ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ (ಫೋಟೋ ನೋಡಿ).
- 425 ° F ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ
- ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಿ (ಬೇಕರ್ನ ಕುಂಟ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ರೇಜರ್ ಬ್ಲೇಡ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿ), ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಿವಾರಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ.
- ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಎಗ್ ವಾಶ್ (1 ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ ನೀರನ್ನು ಕೆಲವು ಟೀ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ whisked) ಜೊತೆ ಲಘುವಾಗಿ ಕುಂಚ. ಎಗ್ ವಾಶ್ ನಿಮಗೆ ಹೊಳೆಯುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಯಾವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ಮಂಜು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕೆಲವು ಉಗಿ ರಚಿಸಲು. ಅಡಿಗೆ ಸಮಯದ ಮೊದಲ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಾಡಿ.
- 25 ರಿಂದ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ತನಕ ಲೋಫ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಪಕ್ಕದ ಮೂಲಕ) ಸೇರಿಸಲಾದ ತ್ವರಿತ-ಓದಿದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದು 185 ° F ನಿಂದ 190 ° F ವರೆಗೆ ರೆಜಿಸ್ಟರ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ. ಬನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸುರುಳಿಗಳು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ತುಂಡುಗಳ ಟಾಪ್ಸ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
- ದೀನತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನವು ಒಂದು ಲೋಫ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಾಪ್ ಆಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಟೊಳ್ಳು ಎಂದು ಧ್ವನಿಸಬಹುದು.
ಸಹ ನೋಡಿ
ಬಹುಶಃ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡಬಹುದು
- ಅಮೆಜಾನ್ನಿಂದ ಒಂದು ಲೇಮ್ (ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲಾಶಿಂಗ್ ಟೂಲ್) ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ
- ಅಮೆಜಾನ್ ನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಧಾರಕವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 80 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 392 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |