ಮೀನು: ಬೇಸಿಕ್ಸ್

ಮೀನುಗಳು ಒಳ್ಳೆಯ ತಿನ್ನುವಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ನಿಮಗಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯವೆಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಒಮೆಗಾ -3 ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ಸ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗುವುದು ಯಾವುದೇ ಊಟಕ್ಕೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಜನರು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದುರದೃಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತವನ್ನೇ ಹಿಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೀನನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.

ನಿಮ್ಮ ಮೀನನ್ನು ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದರೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ನಡುವೆ ಭಿನ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮುರಿಯಲು ಕೋಶಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಏನಾದರೂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ತಾಜಾ ಮೀನನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಮೀನಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನೂ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಮೀನುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕವನ್ನು ಕೇಳಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ತಾವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ತಾಜಾತನದ ನಿಮ್ಮ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಇರಿಸಲು ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ ರೀತಿಯನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಈಗ ಈ ಜೀವಿಗಳ ವರ್ಗವನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸವೆತಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾರವಾದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೂರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೂಳೆ ಮೂಳೆಗಳಿವೆ. ಇಲ್ಲಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಮೀನುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಮುದ್ರದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಮೀನುಗಳು ತಮ್ಮ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಈಜುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವರ ತಲೆಯ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ರೌಂಡ್ ಮೀನು ನಾವು ಮೀನನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೂರನೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳು ನೇರ, ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕವು ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೇರ ಮೀನನ್ನು 2 1/2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣವು 6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಮೇಲಿರುವ ಯಾವುದಾದರೂ ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬು ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ಬಂದಾಗ, ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು ತಾಜಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ದೃಢವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದದ್ದೆಂದರೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೀನಿನ ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾ ಮೀನನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಯೋಜಿಸಬೇಡಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಅದೇ ದಿನ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತೀರಿ. ಸುಮಾರು 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಘನವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳಿವೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ಎಲುಬುಗಳು. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಮೊದಲ ನಿಯಮ: ನಾನು ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ನನ್ನ ಮೂಳೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಖಾತರಿ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಗ್ರಿಲ್, ಚರ್ಮದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೊಂದರೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ ಎಲುಬುಗಳು ಮೀನಿನಿಂದ ಮತ್ತು ದೂರದಿಂದ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ. ಇದು ತಂಪಾದ ಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಚಲಿಸಿ. ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರುವಾಗ ನೀವು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಡೆಯಬೇಕು.