ಮೊರೊಕನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಡುಗಳು

ಮೊರೊಕನ್ ಅರೇಬಿಕ್: خرشوف

ಫ್ರೆಂಚ್: ಕಾರ್ಡನ್

ಮೊರಾಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನನ್ನನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದ್ದು, ಮತ್ತು ನಾನು ನಿಗೂಢ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಎದುರಿಸಲಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಮೊರೊಕನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಡುಗಳು. ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅವರ ಮೊರಾಕನ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಹೆಸರುಗಳು, ಖೊರ್ಚೌಫ್ (ಅಥವಾ ಖಾರ್ಚೌಫ್ ) ಮತ್ತು ಕನೇರಿಯಾಗಳಿಂದ ನಾನು ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದಿದ್ದೆನು ಮತ್ತು ಮೊರಾಕನ್ ಆಹಾರದ ಕುರಿತು ನಾನು ಬರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ತನಕ ನಾನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಕರೆಯಬೇಕೆಂದು ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾರ್ಡುಗಳು ನಿಖರವಾಗಿ ಯಾವುವು?

ಕಾರ್ಡೂನ್ಸ್ - ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ

ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮೂಲದ ಕಾರ್ಡೂನ್ ( ಸಿನಾರ ಕಾರ್ಡುನ್ಯೂಕುಲಸ್ ) ಒಂದು ಎತ್ತರದ, ಥಿಸಲ್ ತರಹದ ಗಿಡವಾಗಿದ್ದು ಸೆಲರಿ ದೈತ್ಯ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸೆಲರಿ ಲೈಕ್, ತಳದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ತೊಗಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಮೊರಾಕೊ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಡುಗಳನ್ನು ಕಾಡು ಸಸ್ಯವಾಗಿ ( ಕನೇರಿಯಾ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಡಾನ್ ಸಾವೆಜ್ ) ಮತ್ತು ಕೃಷಿಗೊಳಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ( ಖೊರ್ಚೌಫ್) ಎಂದು ಕಾಣಬಹುದು.

ಸೆಲರಿಗೆ ಕಾರ್ಟೂನ್ ದೃಷ್ಟಿ ಹೋಲಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಎರಡು ತರಕಾರಿಗಳು ಪರಿಮಳದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಡಿನುಗಳು ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಇದು ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೊರೊಕನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಡುಗಳು

ಕಾರ್ಡೂನ್ಗಳು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಸಂತ ಋತುವಿನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮೊರೊಕನ್ ಸೂಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಯಾಗಿ ಅವುಗಳು ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀರಿ, ಅವರು ತುಂಬಾ ಕಹಿ ಆಗುತ್ತಾರೆ. ಆ ತಂಪಾದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊರೊಕ್ಕನ್ ಕಾರ್ಡುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವವು (1-ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್ ಗುಂಪಿನ ಹಲವು ಡಿರ್ಹಾಮ್ಗಳು), ಆದರೆ ಯುಎಸ್ ಮತ್ತು ಯುಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಗಿಡವಾಗಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ.

ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಎಲೆ ಕಾಂಡಗಳು, ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾರ್ಬುನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಡೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅಥವಾ ಬೀಫ್ನಂತಹ ಸ್ಟ್ಯೂ-ತರಹದ ಟ್ಯಾಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬೆಣ್ಣೆ-ಕೋಮಲ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪಲು ಕಾಂಡಗಳಿಗೆ ಸುದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಹಾಗಾಗಿ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿಗೆ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಡೂನ್ಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು

ಕಾರ್ಡೂನ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಸ್ಪೊಂಗ್ ಅಥವಾ ಟೊಳ್ಳು ಅಲ್ಲ, ದೃಢವಾದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಸಸ್ಯವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುವ ಮಸುಕಾದ ಕಾಂಡಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಕಹಿಯಾಗಿರುವ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ-ಹ್ಯೂಡ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ತೆಳುವಾದ, ಕಿರಿಯ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯದು, ದೊಡ್ಡದಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದವು.

ಬೆಳೆಸಿದ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕಿಂತ ವೈಲ್ಡ್ ಕಾರ್ಟೂನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಥಿಸಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಕಾಂಡಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಿನ್ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನಂತಹ ಚರ್ಮದ ಅವಶ್ಯಕ ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಫೋಟೊ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೌ ಟು ಕ್ಲೀನ್ ಕಾರ್ಡೂನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾರೆಡ್ ಕಾರ್ಡನ್ ಕಾಂಡಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ; ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣದ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಕಾಂಡಗಳು ಅಸಹ್ಯವಾದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಟೂನ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಅಡಿಗೆ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಡೋನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುವುದು

ಒಮ್ಮೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಲೇಪನ ಮಾಡಿದರೆ, ಕಾರ್ಡುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಮತ್ತು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬೇಕಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡಲು, ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ನೀರನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಲೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಟೂನ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾದ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಂತೆ ಬಳಸಿ.