ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ಚಾಲಾಹ್ ಏಕೈಕ ಸಬ್ಬತ್ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ? ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಆಲೋಚಿಸು. ಮಾಸ್ಟರ್ ಬೇಕರ್ ಯುರಿ ಷೆಫ್ಟ್, ಟೆಲ್ ಅವಿವ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಲೆಹಮಿಮ್ ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ನ್ಯೂ ಯಾರ್ಕ್ ಸಿಟಿಯ ಸಮರ್ಪಿತವಾದ ಬ್ರೆಡ್ಸ್ ಬೇಕರಿ ಹಿಂದಿರುವ ಮನುಷ್ಯ ತನ್ನ ಹೊಸ ಕುಕ್ಬುಕ್, ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜ್ಯಾಕ್ನನ್ನನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾನೆ.
ಸಬ್ಬತ್ ಬ್ರಂಚ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ ಶನಿವಾರದಂದು ತುರಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಝ್ಹಾಗ್ನೊಂದಿಗೆ "ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಾಕ್ನೂನ್, ಹೃದಯದ, ಭಾರೀ, ಕ್ರ್ಯಾಪ್-ತರಹದ ಯಮೆನಿಟ್ ಬ್ರೆಡ್" ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶನಿವಾರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದ ವೀಕ್ಷಕ ಯಹೂದಿಗಳು ಶುಕ್ರವಾರ ರಾತ್ರಿ (ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಬೂನ್ನ ಎಬಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ತವರವನ್ನು ಬಿಡಿ) ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಜ್ಯಾಕ್ನನ್ನ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶನಿವಾರ ಹಿಂದೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಊಟಕ್ಕೆ ತನಕ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
ಇದು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಭಾರಿ ತಿನ್ನುವ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮತ್ತು ನೀವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತೃಪ್ತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಮತ್ತು ಚೆವಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ಜನರು; ಇತರರು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಮೃದು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅದು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. "
ರೆಸಿಪಿ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಿಸಿದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ಸ್: ಎ ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ಆಫ್ ಇಸ್ರೇಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬೈ ಯುರಿ ಷೆಫ್ಟ್ (ಆರ್ಟಿಸನ್ ಬುಕ್ಸ್). ಕೃತಿಸ್ವಾಮ್ಯ © 2016.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಿಲೋ (8 ಕಪ್ಗಳು) ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು (sifted, 11.7%)
- 50 ಗ್ರಾಂ (¼ ಕಪ್) ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ
- 2 ಗ್ರಾಂ (½ ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್
- 35 ಗ್ರಾಂ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಜೇನುತುಪ್ಪ
- 20 ಗ್ರಾಂ (1 ಚಮಚ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು
- 675 ಗ್ರಾಂ (2½ ಕಪ್ಗಳು ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ) ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
- 15 ಗ್ರಾಂ (1 ಚಮಚ) ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ
- 200 ಗ್ರಾಂ (1 ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಲಸ್ 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು) ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ (ಬಹಳ ಮೃದುವಾಗಿ ಕರಗಿದ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಜೇನು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬೌಲ್ಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶಾಗ್ಗಿ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದವು). 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ.
2. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿರಿ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಿಡಿದು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಳಗೆ).
ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎತ್ತುವಂತೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ಹಿಡಿಯಲು ಬೌಲ್ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ, ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕಾಲು ತಿರುವು ನೀಡಿ ಮತ್ತು 7 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಡಫ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ: ಲಘುವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮಾಡಿ. ತೈಲ ನಿಮ್ಮ ಕೈ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ತೈಲ ಪ್ಯಾಟ್. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ನಿಮ್ಮ ತೋರುಬೆರಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಹಿಂಡು, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮಾಡಿದ ವೃತ್ತದ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಸ್ಬಾಲ್ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡನ್ನು ತಳ್ಳುವುದು. ಚೆಂಡನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ, ಚೆಂಡಿನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮೇಲೆ ತುದಿಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಇನ್ನೊಂದು ಕೈಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ತುದಿಗೆ ತಳ್ಳಲು ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಬಳಸಿ, ಅವು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ತದನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ನಯವಾದ-ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. 10 ಬೇಸ್ಬಾಲ್ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಳಿದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಅಡಿಗೆ ಟವಲ್ನಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡೋಣ.
4. ಓವೆನ್ ನಿಲುವು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 225 ° F ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
5. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಳೆದು ಆಕಾರಗೊಳಿಸಿ: ದೀರ್ಘ ಉದ್ದದ ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ ಕಾಗದದ ಉದ್ದವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತು 8-ಇಂಚಿನ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕುಬನೇಹ್ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ ಅಂಚುಗಳು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಸ್ಲಿಂಗ್ ನಂತೆ). ಭಾರೀ ಬೆಣ್ಣೆ ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಚೆಂಡನ್ನು ಸೆಟ್. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹಿಗ್ಗಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ತೆಳುವಾದ ಕಾಗದ-ತೆಳ್ಳಗಿನ-ಆಯಾತ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಿದು ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಆದರೆ ಡೋನ್ ಅದು ಕಣ್ಣೀರು ವೇಳೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ).
ಕೇಂದ್ರದ ಮೇಲೆ ಆಯಾತದ ಎಡಭಾಗವನ್ನು ಪದರವು, ಲಘುವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಪದರದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಬಲ ಬದಿಯಲ್ಲಿ (ಸರಳ ಪದರವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಕಿರಿದಾದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಕಾಗದದ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಲಂಬವಾಗಿರುವ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ-ಲೇಪಿತ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. 3 ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೊದಲ ಪದರವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಮೊದಲ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಮುಂದಿನ ಪದರವನ್ನು ಕ್ರಾಸ್ಹಾಚ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತ ಅಂತಿಮ 2 ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
6. ಜ್ಯಾಕ್ನನ್ನನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ ಕಾಗದದ ಹಾಳೆ ಮತ್ತು ಡಫ್ ಮೇಲೆ ಬಟರ್-ಸೈಡ್ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ. 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಾತ್ರಿಯ ರಾತ್ರಿ ರಾಕ್ನನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
7. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಜೋನ್ ನುನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ. ಜಾಕ್ನೂನ್ನು ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 496 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 20 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 15 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2,133 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 71 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |