ಫಿಲಿಪಿನೋ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಅಡೋಬೋ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಎರಡೂ), ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ braised.
1500 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಯರ್ಡ್ಗಳ ಆಗಮನದ ನಂತರ ಸ್ಥಳೀಯರು ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವದನ್ನು ನೋಡಿದ ನಂತರ ಈ ಪದಾರ್ಥದ ಹೆಸರು ಬಂದಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾಡೋ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅಡಬೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದವು. ಫಿಲಿಪಿನೊ ಅಡೋಬೋ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಳವಳ ಎಂದು ಹೆಸರಿದ್ದರೂ ಈ ಹೆಸರು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿತು.
ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮಾಡಲಾದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಇವೆ ಎಂದು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಎರಡೂ ಅಡಾಬೋರ ಹಲವು ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ. ಇದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಎಂದು ಅಡೋಬನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ಕಲ್ಪನೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಡೋಬೋ ಕೇವಲ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಿಂತಲೂ ಕೆಲವು ಅಡೋಬೋ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಪಟಿಸ್ (ಮೀನಿನ ಸಾಸ್) ಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸೂತ್ರವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಅಡಾಬೋಗೆ ಮಾತ್ರ. ಕಡಿಮೆಯಾದ ಅಡಾಬೋ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಚ್ಚುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸಾಸ್ನ ಉತ್ತಮ ಪಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಅಡೋಬದ ಉದಾರವಾದ ವಿನೆಗರ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಡೋಬೋದ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ - ಅಂದರೆ ಆಸಿಡ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಎಂದರ್ಥ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ, (unlined) ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಲೋಹಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡಾಬೋವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೆರಾಮಿಕ್, ಮಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಸೇರಿವೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ (ಕಾಲುಗಳು, ತೊಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗಗಳು)
- 1 ಚಮಚ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ತಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ವಿಭಜಿತ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕುಟ್ಟಿದ್ದು)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಪುಡಿಮಾಡಿ)
- 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 1/4 ಕಪ್ ಕಬ್ಬಿನ ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ವಿನೆಗರ್)
- 1/4 ಕಪ್ ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
- 12 ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಕಲ್ಲೆದೆಯ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಳ್ಳ)
- 4 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ (ಬೇಯಿಸಿದ)
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕಾಲು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಲುಗಳು, ತೊಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ದಟ್ಟವಾದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು, ಚರ್ಮದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಳಭಾಗವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತನಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತಗ್ಗಿಸುವವರೆಗೂ ತೆರೆದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ. ಕವರ್, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 45 ರಿಂದ 55 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ರುಚಿ ಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಮಗೆ ಮೆಚ್ಚಿದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು.
- ಚಿಕನ್ ಔಟ್ ಸ್ಕೂಪ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ.
- ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಜೋಡಿಸಲು, ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹರಡಿ. ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ಚಿಕನ್ adobo ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಚೆದುರಿ.
- ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ಹರಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಜೊತೆಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಹಾಟ್.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1619 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 54 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 15 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 21 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 834 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,381 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 168 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 104 ಗ್ರಾಂ |