ರೊಮೇನಿಯನ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಅಥವಾ ಸರ್ಮಲೆಗೆ ಈ ಸೂತ್ರವು ನೆಲದ ಹಂದಿ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಿಕೋಲೆ ಕ್ಲೆಪರ್ ಅವರ "ರೊಮೇನಿಯಾ ಟೇಸ್ಟ್" (ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೀನ್ ಬುಕ್ಸ್, 2005) ನಿಂದ ಇದನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸರ್ಮಾಲೆ ರೊಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸುಖವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟರ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ.
ನಿಮ್ಮ ದೋಣಿ ತೇಲುತ್ತದೆ ಇದ್ದಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲಿ 22 ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತುಂಬಿವೆ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ:
- 1 ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆ ಎಲೆಕೋಸು (ಸುಮಾರು 4 ಪೌಂಡ್ಗಳು)
- ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 2 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ
- 1/4 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರು
- 1 1/2 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಲೀನ್ ನೆಲದ ಹಂದಿ
- 1 ಸ್ಲೈಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ಲೆಸ್ ವೈಟ್ ಬ್ರೆಡ್
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಟೈಮ್
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು
- ಅಡುಗೆ ಲಿಕ್ವಿಡ್ಗಾಗಿ:
- 1 ಕಪ್ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ರಸವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಿಂದ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ)
- 3 ಕಪ್ ನೀರು
- 1 ಚಮಚ ವೆಜಿಟಾನ
- 10 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
- ಡಚ್ ಓವನ್ಗಾಗಿ:
- 3 ಕಪ್ ಸೌರ್ಕರಾಟ್, (ಬರಿದು, ಮೀಸಲು 1 ಕಪ್ ರಸವನ್ನು ಮೇಲೆ, ತೊಳೆದು, ಶುಷ್ಕ ಹಿಂಡಿದ)
- 6 ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಬೇಕನ್
- 6 ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳು
- 2 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕತ್ತರಿಸಿ (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಿ:
- ಎಲೆಕೋಸು ರಿಂದ ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪು ನೀರು ತುಂಬಿದ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ತಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದಾಗ. ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 20 ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
- ಎಲೆಗಳು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ದಪ್ಪ ಕೇಂದ್ರದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಂದು ಪೇರಿಂಗ್ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗದಂತೆ. ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ:
- ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. 1/4 ಕಪ್ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ, ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿಂತಿರಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಈರುಳ್ಳಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಬಳಸಿದರೆ, ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, 3 ಕಪ್ ನೀರು, ವೆಜಿಟಾನಾ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೌಟ್ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ರೋಲ್ಸ್ ಜೋಡಿಸು:
- ಪ್ರತಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ 1/2 ಕಪ್ ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡಗಿಸಲು ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರವಿರಿ. ಎಲೆಯ ಬಲ ಭಾಗವನ್ನು ಮಧ್ಯದವರೆಗೆ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ.
- ಹೊದಿಕೆ ತೋರುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಾಣುವಿರಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿಮ್ಮನ್ನು ದೂರವಿರಿಸಿ.
ಡಚ್ ಓವನ್ ತಯಾರಿಸಿ:
- ಉಳಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕೋಟ್ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಮುಚ್ಚಿದ ಡಚ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಖಾದ್ಯ. ಕ್ರೌಟ್ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಕೋಸುವನ್ನು ಕ್ರೌಟ್ ಜೊತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಡಚ್ ಓವನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಪ್ಲೇಸ್ 3 ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಬೇಕನ್ ಕ್ರೌಟ್ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹೊದಿಸಿ. ಕ್ರೌಟ್, ಬೇಕನ್ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೇರಿ. ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಉಳಿದಿರುವ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲೆ ಕ್ರೌಟ್ ರಸ-ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಸ್ ಕುಕ್ ಮತ್ತು ಸರ್ವ್:
- 375 ಎಫ್ಗೆ ಶಾಖ ಒಲೆ. ಸ್ಟೇವೊಪ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ, ಕವರ್ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಹಲ್ಲೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಮಮಲಿಗ (ಪೊಲೆಂಟಾ) ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರ್ಮೈಲ್ ಜೊತೆಗೂಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 750 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 37 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 21 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 121 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2,439 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 60 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 50 ಗ್ರಾಂ |