ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕನ್ ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ (ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟಗಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ - ನೇರವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಉಗುಳುವುದು) ಬೇರೆ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲೇಝ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ, ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆಗಳಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಸಿಲ್ಕ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಬಳಿ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹ್ಯಾಂಗ್ ಔಟ್ ಮಾಡಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಮರದ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ). ಅಥವಾ ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸುಕಾದ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಿ. ರಾತ್ರಿ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 1/2 - ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ 2-ಪೌಂಡ್ ನಿಲುವು
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1 ಚಮಚ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಒರೆಗಾನೊವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ (ಅಥವಾ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ
- 1-2 ಚಮಚ ಚಿಪ್ಪಟ್ಲ್ ಚಿಲಿ ಪುಡಿ
- 4 ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಗಾಢ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ (ಅಥವಾ ಮೊಲಸ್)
- 1 ಚಮಚ
- ಅಜಿ ಪ್ಯಾನ್ಸ್ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಪೇಸ್ಟ್
- 1/4 ಕಪ್ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ
- 1/4 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ತೈಲ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಎಲುಬುಗಳ ಎಲುಬಿನ ಬದಿಯಿಂದ ಪೊರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ: ಮೆಂಬರೇನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಂದವಾದ ಚಾಕನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಪೊರೆಯ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಂತರ ಮೆಂಬರೇನಿನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಯ್ಯಿರಿ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಸ್ಕಾಲಿಯನ್ನರ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಾಪ್ ಮಾಡಿ. ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವವರೆಗೂ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆರಳುಗಳ ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜುವುದು. ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ.
- 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಹಾಳೆಯ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲು, ಖಚಿತವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಳೆಯ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರಿಂದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಮಾಡಿ.
- ಪಕ್ವವಾದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಒಂದು ಕಡೆಗೆ ಇದ್ದಿಲುವನ್ನು ಚಲಿಸುವುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲೂ ಶೋಧಿಸಲು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್ನ ತಂಪಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ (250 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್) ಸರಿಸು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 5-6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಅಥವಾ ಐಚ್ಛಿಕ ಮಾವಿನ ಗ್ಲೇಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸೇವೆ ನೀಡಿ.
- ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲು: ಗ್ರಿಲ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಇದ್ದಿಲು ಬೆಳಕಿಗೆ ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್ನ ಒಂದು ಕಡೆಗೆ ಇದ್ದಿಲು ಸರಿಸಲು, ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ - ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ 225-250 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್. ನೇರವಾಗಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಚ್ಚಿ ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಾಪಮಾನ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನವು 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು). 3 - 3 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಸಿ, ಕುಕ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು. ( ಇಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕುರಿತು ಇನ್ನಷ್ಟು ನೋಡಿ).
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 300 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 22 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 29 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,780 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |