ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಎಂಬುದು ಅಷ್ಟು ಸರಳವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ gratin ದಪ್ಪ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಕೆನೆ; ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೃದು ಆದರೆ ಮುರಿದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಇರಬೇಕು.
ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಜಯ್ನೆ ಆಸ್ಟೀನ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಕೆಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಭೋಜನಕೂಟದಲ್ಲಿ ಈ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ನಾನು ಮೊದಲು ನೋಡದಂತಹ ತಂತ್ರವನ್ನು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ನಾನು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕೇಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಜೈನ್ ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಎ ಟೇಲ್ ಇನ್ ದ ಟಾರ್ನ್ ಎಂಬ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರ ಒರ್ಲ್ಯಾಂಡೊ ಮುರ್ರಿನ್ನಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸೂತ್ರವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಧರಿಸಿದೆ ಆದರೆ ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒರ್ಲ್ಯಾಂಡೊಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಂದರೆ ಕಿಂಗ್ ಎಡ್ವರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಮಾರಿಸ್ ಪೈಪರ್ ಅಥವಾ ಮೆಶಿಂಗ್ಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಯಾವುದೇ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮುಂತಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಗಳು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕೆಜಿ / 2 ಪೌಂಡು ಹಿಟ್ಟು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಿಂಗ್ ಎಡ್ವರ್ಡ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಾರಿಸ್ ಪೈಪರ್ ಒಳ್ಳೆಯದು)
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಲಘುವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ)
- 235ml / 8 FL ಔನ್ಸ್ ಹಾಲು, (ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಆದರೆ ಅವಶ್ಯಕವಲ್ಲ)
- 235ml / 8 FL ಔನ್ಸ್ ಡಬಲ್ ಕೆನೆ
- ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ
- 125g ಗ್ರೂಯೆರ್ ಚೀಸ್ (ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಚೆಡ್ಡಾರ್, ತುರಿದ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ + 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕಾಗಿ)
- 125 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೀ ಚೀಸ್
- ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು
- ಡ್ಯಾಶ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- 175C / 350F / Gas 4 ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ
- ಪೀಲ್, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಒಂದು ಮ್ಯಾಂಡೊಲಿನ್ ಇದಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಆದರೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕು ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ).
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಾಲು, ಕ್ರೀಮ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿಗೆ 1 ಲವಂಗ ಹಾಕಿ.
- ಕ್ರೀಮ್ ಗಮನಾರ್ಹ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ತನಕ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಹಳ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಕರಗಿದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
- ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಒಲೆಪ್ರೂಫ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಳಿದ ಲಘುವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಲವಂಗ ಜೊತೆ ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು.
- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಟ್ರೈಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಬ್ರೀ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಮೇಲಿನ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಡಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಕಾಲದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ).
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಅಗ್ರವು ಬಬ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೃದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಗ್ರವು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಅವರು ಒಟ್ಟು 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸಿ, ಅಥವಾ ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿ ಹೋಗಲು ಬಿಡಿ.
- ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದು ತಂಪಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು, ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪುನಃ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೆರೆದುಹೋಗುವಾಗ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಅಂಚುಗಳು ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಬಿಟ್ಗಳು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 552 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 35 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 22 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 111 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 449 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 40 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 21 ಗ್ರಾಂ |