ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಸವಿಯಾದ
ಮೂಲತಃ ಲೂಟಿಫಿಸ್ಕ್, ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಸ್ವೀಡನ್, ನಾರ್ವೆ ಮತ್ತು ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿದ್ದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಏನದು?
ಅಕ್ಷರಶಃ "ಲೈ ಮೀನು" ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್ ಎಂಬುದು ಒಣಗಿದ ಸ್ಟಾಕ್ಫಿಶ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಡ್ ಅಥವಾ ಲಿಂಗ್, ಆದರೆ ಹಡ್ಡೊಕ್ ಮತ್ತು ಪೊಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ) ಇದು ಲೈನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿತಗೊಂಡಿದ್ದು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಕಾಸ್ಟಿಸಿಟಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪದರಗಳವರೆಗೆ ಆವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಇನ್ನೂ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಿಲಾಟಿನ್ ಭಾವಿಸುತ್ತಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಜಲವಾಸಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಲೂಟೆಫಿಸ್ಕ್ ಅಥವಾ ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ); ಲುಡ್ಫಿಸ್ಕ್ (ಡ್ಯಾನಿಶ್ನಲ್ಲಿ); ಮತ್ತು ಲಿಪೆಕಾಲಾ (ಫಿನ್ನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ).
ಅದು ಹೇಗೆ ಒಂದು ಡಿಶ್ ಆಗಿತ್ತು?
ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ಉಪ್ಪು ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನನ್ನು ಶೇಖರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಬಿಳಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿತ್ತು- ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿತ್ತು. ಸ್ಟಾಕ್ಫಿಶ್ ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ-ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಕೂಡ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತ್ತು ಎಂದು ನೀವು ಊಹಿಸಬಹುದು, ಮಧ್ಯಯುಗದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಕ್ಫಿಶ್ ವ್ಯಾಪಾರದ ಉತ್ಕರ್ಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲೂ ಪ್ರವೇಶ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 1500 ರ ದಶಕದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಬದುಕಿದ್ದ ಮತ್ತು "ದಿ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ದಿ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪೀಪಲ್" ಎಂಬ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಓಲಸ್ ಮ್ಯಾಗ್ನಸ್.
"ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲೆ, ನಾರ್ಡಿಕ್ ಜನರು ಪೈಕ್, ಪರ್ಚ್-ಪೈಕ್, ಬ್ರೀಮ್, ಬರ್ಬಟ್ ಮುಂತಾದ ಶುಷ್ಕ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ... ನೀವು ಈ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ತಯಾರು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಲವಾದ ಲೈನಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ, ಶುದ್ಧ ನೀವು ಬಯಸಿದಷ್ಟು ಮೃದು ಮಾಡಲು ನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ರಾಜಕುಮಾರರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. " ಓಲೋಸ್ ಮ್ಯಾಗ್ನಸ್
ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಂಪ್ರದಾಯ
ಫೀಸ್ಟ್ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪವಾಸ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ ನಿರ್ಬಂಧದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲೂಟೆಫಿಸ್ಕ್ ಒಂದು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಪರ್ಯಾಯ ಆಹಾರಗಳು. ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ರಜಾದಿನದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಲಭ್ಯವಿವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮೀನುಗಳು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದವು.
ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಸಂಪ್ರದಾಯ
ಮ್ಯಾಡಿಸನ್, ಮಿನ್ನೇಸೋಟ ಸ್ವತಃ "ವರ್ಲ್ಡ್ ಲೂಟ್ಫಿಸ್ಕ್ ರಾಜಧಾನಿ" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದೆ ಜೊತೆಗೆ ಮಿನ್ನೇಸೋಟದಲ್ಲಿ ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ತಲಾ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ನಾರ್ತ್ಫೀಲ್ಡ್, ಮಿನ್ನೇಸೋಟದಲ್ಲಿರುವ ಸೇಂಟ್ ಓಲಾಫ್ ಕಾಲೇಜ್ ತಮ್ಮ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಉತ್ಸವ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ ಲುಟೆಫಿಸ್ಕ್ ಸಹ ಅದರಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆನಡಿಯನ್ನರು ಇದ್ದಾರೆ. ಕಿಂಗ್ಮ್ಯಾನ್, ಆಲ್ಬರ್ಟಾ ತನ್ನ ಶುಭಾಶಯ ಸಂಕೇತದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ "ಆಲ್ಟೆಟಾದ ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್ ರಾಜಧಾನಿ" ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿತು.
ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿನ ಲೂಟ್ಫಿಸ್ಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಬಿಂದುವಿಗೆ ತಂದುಕೊಟ್ಟಿದೆ, ಅಮೆರಿಕಾದ ಕಲಾವಿದ ರೆಡ್ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಅವರು "ಓ ಟನ್ನೆನ್ಬಾಮ್" ರ ಹಾಡಿಗೆ ಹಾಡಿದ್ದಾರೆ.
"ಓ ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್, ಒ ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್, ನಿಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೇಗೆ ಕಟುವಾಗಿದೆ
ಒ ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್, ಒ ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್, ನೀವು ನನ್ನನ್ನು ಕೋಮಾದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟಿದ್ದೀರಿ. "
ವಿಶ್ವದ ಇತರ ಭಾಗಗಳು
ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಲುಟ್ಫಿಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಬಕಾಲಾ , ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಾಕಲಾವು , ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಮೊರೆ . ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್ ಉಪ್ಪು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಎಂದು codfish fillets ಹೆಚ್ಚು ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ಲೇ ನಲ್ಲಿ ಪುನರ್ರಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.