ಬಾಕಲಾವ್ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್ಡ್ ಕಾಡ್ಫಿಶ್

ಬಾಕಲಾವೊ (ಉಚ್ಚಾರಣೆ [ಬಹ್-ಕಾ-ಲಾಹೆ-ಒಹ್]) ಎಂಬುದು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊಡ್ಫಿಷ್ಗಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಪದವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಕಾಡ್ - ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು "ಬೇಕಲ್" ಮೂಲದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಕಾಡ್ಗಾಗಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪದವು ಬಾಕಲಾವು , ಇಟಾಲಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಬಾಕಲಾ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರೊಯೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅದು ಬಕರಾರ್ ಆಗಿದೆ . ಆದರೆ ಈ ಮೀನು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಲ್ಲ. ನಾರ್ವೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕ್ಲಿಪ್ಫಿಸ್ಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಫಿಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೌರ್ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪುಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆರಿಬಿಯನ್.

ಇತಿಹಾಸ

ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಕಾಲಾವು ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ತರ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಪ್ರದೇಶದ ಮುಖ್ಯ ರಫ್ತಿನಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಸುಮಾರು 500 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಎಕ್ಸ್ಪ್ಲೋರರ್ ಜೇಕ್ಸ್ ಕಾರ್ಟಿಯರ್ ಈಗ ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿರುವ ಸೇಂಟ್ ಲಾರೆನ್ಸ್ ನದಿಯ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಸಾವಿರ ಬಾಸ್ಕ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆ ಹಚ್ಚಿದೆ. ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ನಾರ್ವೆಯ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಹಳ್ಳಿಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕಾಡ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿವೆ. ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಕಾಡ್ಫಿಶ್ ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ನಡುವಿನ ವಾಣಿಜ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು, ಮತ್ತು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ನ ಆಚೆಗೆ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸಿ ಹರಡಿತು, ಇದು ಅನೇಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೀನುಗಳ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಂದ ಹೊರಬಂತು - ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು, ಮೀನು ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿತು. ಇದು ಅಗ್ಗವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಒಂದು ಮೀನುಗಾರರು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಲ್ಲರು.

ಇದು ಹತ್ತಿರದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸರಳ ಸಾರಿಗೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೀನುಗಳು ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನಿನ ತಲೆ ಮತ್ತು ಧೈರ್ಯವನ್ನು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಬಿಟ್ಟು ಇದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಬಂಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಮರದ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಹೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಕೋಡ್ಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು

ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮೊದಲು, ಬಾಕಲಾವೊ ಕೇವಲ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಕಾಡ್ ಆಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ಇದು ಪಲ್ಲೆಕ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಬಿಳಿಮಾಡುವಂತಹ ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಮರುಹೊಂದಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಮರುಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಕಲಾವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ ಬಡವರು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಈಗ ಸವಿಯಾದ ಆಹಾರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಕಾಲಾವೊವನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ-ಕಟ್, ಮೊಣಕಾಲಿನ ಮೊರೊ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳ ಚದರ ತುಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿವೆ.

ಲೆಂಟ್ ಗಮನಿಸಿದ ಭಾಗವಾಗಿ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕ್ಯಾಥೊಲಿಕರು ತಮ್ಮ ಶುಕ್ರವಾರ ರಾತ್ರಿ ಭೋಜನ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಾಕಾಲಾವನ್ನು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡಿದರು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೋಡ್ಫಿಶ್ಗೆ ಹಲವು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿವೆ , ಆದರೆ ನೀಡಲಾದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ವೈನ್ ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಕಲಾವೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಬಾಕಲಾವೊಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುವ ಅನೇಕ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಬಳಸುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಬಾಕಲಾವೊ ತಯಾರಿಸಲು.

ಬಾಕಲಾವೊವನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಮೀನನ್ನು ಸುಮಾರು 2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುವುದು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ ಹಾಕಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸು, ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು.

ವಿವಿಧ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ವಿಧಗಳು ಕಡಿಮೆ ನೆನೆಸಿ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ದಿನ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಲವಣಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ರುಚಿಯ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಬಾಕಲಾವೊ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಾ, ಆದರೆ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಅಲ್ಲ.