ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಹಾಜಿ ಕೊಲ್ಬಾಸ್ಜ್ (HAH- ಝೀ ಕೂಲ್-ಬಾಹಸ್) ಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂದಿ ಭುಜ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಲಿಮೊನ್ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಅವರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬಾರದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ನಡುವಿನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹಿಂದಿನದು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸೂಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 ಪೌಂಡ್ಗಳು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಹಂದಿ ಭುಜದ (ನಿಮ್ಮ ಗ್ರೈಂಡರ್ ನಿರ್ದೇಶನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಹಿಳುಕು (ಪುಡಿಮಾಡಿ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1 ಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 1/2 ಕಪ್ ತಣ್ಣೀರು
- 14 ಅಡಿ ಹಾಗ್ ಕ್ಯಾಸಿಂಗ್ಸ್ (ಮೂರು ಬಾರಿ ತೊಳೆದು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಹಾಗ್ ಕ್ಯಾಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೂ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.
- ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
- ಶೀತಲ ಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ರೈಂಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಲು ತನಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ. ಒರಟಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ಮುರಿದ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರು-ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಸರಿಯಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಟಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೆಲವು ಜನರು ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಲು, ರಾತ್ರಿಯ ಮೊದಲು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತುಂಬುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ ಶೀತಲೀಕರಣ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.
- ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಮತ್ತು ಗಂಟು ಒಂದು ತುದಿಯಿಂದ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಕೋಟ್ ತುಂಬಿಹಾಕುವ ಕೊಳವೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಣೆ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಕೆಲವು ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬು. ಕೊಳವೆಯ ಬಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಕೇಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಗಂಟು ತಲುಪಿದ ತನಕ ಉಳಿದ ಕೊಳವೆಯ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಸಾಸೇಜ್ ದಪ್ಪವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಬಳಸುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಕೈಯಿಂದ ಕವಚಕ್ಕೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
- ನೆನಪಿಡು, ಸಾಸೇಜ್ ಕುಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಬಯಸುವ. ಆದರೆ ನೀವು ಎಚ್ಚರವಾಗಿರಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಕೇಸಿಂಗ್ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.
- ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವವರೆಗೆ ಹೊರತೆಗೆದುಕೊಂಡಿರಿ. ಆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟು ಟೈ. ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು 6-ಇಂಚಿನ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ಬೇಗನೆ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಎರಡು ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
- 350 ಎಫ್. ಪ್ಲೇಸ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು (ಅಥವಾ ಬಿಯರ್) ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೆರೊಲ್ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ತನಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.
- 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.