ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಅಥವಾ ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ಎಂಬುದು ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಪ್ಸ್ನಂತಹವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ MSG ತಲೆನೋವು, ವಾಕರಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರವು ಸೇರಿದಂತೆ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಕೆಲವರು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಎಂಎಸ್ಜಿ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಂಬ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಅಣಬೆಗಳು, ವಯಸ್ಸಾದ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ನಂತಹ ಹುದುಗುವ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ಸ್ ಎಂಬ ವಿಶಾಲವಾದ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ , ಅವುಗಳು umami ಎಂಬ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
MSG ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ
"ರುಚಿಕರವಾದ," "ಮಾಂಸಭರಿತ" ಅಥವಾ "ಮಣ್ಣಿನ" ಎಂದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, umami ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಜೊತೆಗೆ, ಐದನೆಯ ರುಚಿಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ಗಳಂತಹ ಎಮ್ಎಂಜಿ ರುಚಿ umami, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ (ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಿವೆ), ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ಗಳು umami ಗಳು.
ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, umami ಸಹ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಆಳ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಂಎಸ್ಜಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಎಮ್ಎಸ್ಜಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಎರಡು ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಇದು ಅಶ್ಲೀಲತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ , ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
MSG ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನಿ ಸಾರು ಕಾಂಬು ಡಾಶಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಡಲಕಳೆದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಮೂಲಕ MSG ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ MSG ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಏಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ MSG ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಏಷ್ಯಾದ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಶುದ್ಧವಾದ MSG ನ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಯ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ಮತ್ತು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಸಹ MSG ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ರಬ್ಗಳಲ್ಲಿ.
ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ ನಲ್ಲಿ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುವವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಶುದ್ಧ ಎಂಎಸ್ಜಿ ಆಗಿರುತ್ತಾರೆ.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ MSG
ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ MSG ಇರುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ದೇಶವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ MSG ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಸುವಾಸನೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್-ಸವಿಯ) ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು
- ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ಗಳು
- ಧಿಡೀರ್ ನೂಡಲ್ಸ್
- ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಅದ್ದು ಮಿಶ್ರಣ
- ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು
- ಬೌಲ್ಲಿನ್ ಘನಗಳು
- ಸಲಾಡ್ ಔಷಧವಾಗಿ
- ಮಾಂಸರಸ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ ನಿರ್ಮಿತ ಗ್ರೇವೀಸ್
- ಸೋಯಾ-ಆಧಾರಿತ (ಅಂದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ) ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಸ್
ಸಹ, MSG ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಹೈಡ್ರೊಲೈಝಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಆಟೋಲೈಜ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೆಟ್ ಮೊದಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು MSG ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸುಳ್ಳುಬರಹಗಳಾಗಿವೆ. MSG ಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಈ ರೀತಿಯ ಹೆಸರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.
MSG ಸೇಫ್ಟಿ ಕನ್ಸರ್ನ್ಸ್
ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ಎಫ್ಡಿಎಯಿಂದ "ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ" ಅಥವಾ GRAS ಆದರೆ ಅದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಜನರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ನೀವು MSG ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇವಿಸಬಾರದು. MSG ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
MSG ಸೈಡ್ ಎಫೆಕ್ಟ್ಸ್
MSG ಸೇವಿಸುವ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ (ಆದರೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ) ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಕೆಲವರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ:
- ತಲೆನೋವು
- ವಾಕರಿಕೆ
- ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ
- ತ್ವರಿತ ಅಥವಾ ಅನಿಯಮಿತ ಹೃದಯ ಬಡಿತ
- ಫ್ಲಶಿಂಗ್ ಅಥವಾ ವಿಪರೀತ ಬೆವರುವುದು
- ಸ್ಕಿನ್ ರಾಷ್
- ಮರಗಟ್ಟುವಿಕೆ
- ತೀವ್ರ ಬಾಯಾರಿಕೆ
- ಲೆಥರ್ಜಿ ಅಥವಾ ನಿದ್ದೆ
- ರಿಂಗಿಂಗ್ ಕಿವಿಗಳು
- ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರಳುವುದು
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಏನು ಇದೆ? ಯು.ಎಸ್. ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ಗೆ, ಇದು ಮೂರು ಗ್ರಾಂಗಳ MSG ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ. ಇದು ಐದು ಬಾರಿಯ ಕರಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಪೌಂಡ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಮೊತ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ಅಳತೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಿರತವಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕುಕ್ ಹೇಗೆ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದೆಂದು ನೋಡುವುದು ಸುಲಭ.