ರಿಕೊಟ್ಟಾವು ಮೂಲತಃ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಕೊನೆಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಆ ವಿಧಾನದಿಂದ ನೀವು ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಚಮಚಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಈ ಸೂತ್ರವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ರುಚಿಯಾದ ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೀರಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ಮೃದುವಾದ ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿರಿ ಅಥವಾ ರವಿಯೊಲಿಯನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮುಂತಾದ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಘನ ಆವೃತ್ತಿಯವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1/2 ಗ್ಯಾಲನ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು
- 3/4 ಟೀಚಮಚ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ)
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಐಚ್ಛಿಕ)
- 1 ಚಮಚ ಕೆನೆ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಲು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಅಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರಲಿ). ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ.
- ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಓದಲು ನಿಮಗೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಡಕೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವುದರಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. 165F ರಿಂದ 190F ನಡುವೆ ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ (ಹಾಲೊಡಕು ದ್ರವವು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅವು ಡೈರಿ ಘನವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ).
- ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕುದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ಬೆಣ್ಣೆ ಮಸ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಾಲಿನ ಸಾಣಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ರಿಕೊಟ್ಟವನ್ನು ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮಸ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ ನಂತರ ಕಂಬವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಹರಿಸಬಹುದು (ಸಲಹೆ: ನಿಮ್ಮ ಕಿಚನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿ). ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಬೇಡಿ - ನೀವು ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಪಲ್ ಚಟ್ನಿಗಳಂತಹ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
- ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮಸ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರಿಕೋಟಾವನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಶೀತಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 88 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 14 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 198 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |