ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬು ಅನೇಕ ಉಪಯೋಗಗಳು

05 ರ 01

ಕಬ್ಬು ಹುಲ್ಲು

ಕಬ್ಬು ಎಂಬುದು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಹುಲ್ಲು. ವಿಶ್ವದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪೂರೈಕೆಯ ಸುಮಾರು ಎಂಭತ್ತು ಶೇಕಡಾ ಕಬ್ಬು ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿನಿಂದಲೂ ಮೊಲಸ್ , ವಿನಿಗರ್, ರಮ್, ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾಚಾಕಾ , ಥಾಯ್ ಮೆಖೊಂಗ್ ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್ ಕೂಡ ಬರುತ್ತದೆ.

ಕಬ್ಬುಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸಮೃದ್ಧಿ ಪೂರೈಕೆಯು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ನೆಡುವಿಕೆಗೆ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನವು ಕಾಂಡ-ಕಡಿತದ ಮೂಲಕವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಾಂಡದಿಂದ ಕಬ್ಬು ತಳದಲ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿಗುರುಗಳು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾದಾಗ, ಕಬ್ಬು ಕಾಂಡಗಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕೊಯ್ಲು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಸಕ್ಕರೆ ತೋಟಗಾರರಿಂದ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನಂತರದ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬೆಳೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

05 ರ 02

ಸುಲಿದ ಕಬ್ಬು ಕಾಂಡಗಳು

ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡಗಳು ತಂತುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಕೇವಲ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಬ್ಬು ತೊಟ್ಟುಗಳು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರಲ್ಪಡುವ ಮೊದಲು ಕಠಿಣವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪುಶ್ಕಾರ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಂಬ್ಯುಲೆಂಟ್ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಬೀದಿಗಳನ್ನು ಸಂಚರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಖರೀದಿದಾರನು ಬಂದಾಗ, ಮಾರಾಟಗಾರನು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾನೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕಬ್ಬಿನ ಕಾಂಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗೆ ಕಬ್ಬಿನ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಸುಲಿದ ಕಂಬಳಿಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

05 ರ 03

ಕಬ್ಬು ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಕೆಲವು ಕಬ್ಬು ಮಾರಾಟಗಾರರು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಕಬ್ಬಿನ ರಸವನ್ನು ಚೂಯಿಂಗ್ ಭಾಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಈ ಕಬ್ಬು ರಸ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ತಂತು ಕಬ್ಬು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಸಲುವಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಯಂತ್ರಗಳ ಅತ್ಯಂತ ವಿನಮ್ರ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಕೈಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ; ಕೆಲವು ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಜನರೇಟರ್ಗಳಿಂದ ಚಾಲಿತವಾಗಿವೆ.

05 ರ 04

ಕಬ್ಬು ದಂಡನೆ

ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕಬ್ಬು ಕಾಂಡಗಳ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಕುಕ್ಸ್ಗಳಂತೆ, ಶಾಖವು ಕಬ್ಬಿನ ರಸವನ್ನು ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕಡಲ ಆಹಾರದೊಳಗೆ ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ.

05 ರ 05

ಕಬ್ಬು ಕ್ಯಾಂಡಿ

ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡಲು ದಪ್ಪ ಸಿರಪ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಶುದ್ಧ ಕಬ್ಬಿನ ರಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲೋಕೊಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ (ಉತ್ತರ ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್), ಬಾಲಿಕುಚಾ- ಮೆಕಿಂಗ್ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಕರು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಸಿ ಕಾಫಿಯನ್ನಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಿಡಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮಕ್ಕಳು ಬಾಲಿಕುಚಾದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ . ಕಾಫಿಗೆ ಬಾಲಿಕುಚಾದ ರುಚಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ರುಚಿ.

ಬಾಲಿಕುಚ ಮಾಡಲು, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಕಬ್ಬು ರಸವು ರಾಡ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಬಗ್ಗುವಂತೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ರಾಡ್ಗಳನ್ನು ಎಳೆದು, ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನಃ ಲೂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸೂರ್ಯನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.