ಪಿಯಾಂಟ್ಯೆ (ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್) ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಸಟೊ ಆಲ್ ಬರೊಲೊ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಗೋಮಾಂಸದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಕಟ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಂತೆ ತಂಪಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಅದು ಹಾರೈಕೆಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಬರೊಲೋ (ನೀವು ಚಿಯಂಟಿ, ಬ್ರೂನೆಲ್ಲೊ, ಬಾರ್ಬೆರಾ, ಅಥವಾ ಟೌರಾಸಿ ಮುಂತಾದ ಇತರ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾದರೂ) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಉಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂತಸಪಡುತ್ತೀರಿ.
ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆ ಪೊಲೆಂಟಾ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಟರ್ಡ್ ಎಗ್ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
Piemonte ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಗ್ನೊಲೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ರವಿಯೊಲಿಯಾದ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಆಕಾರವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಯಾವುದೇ ಎಂಜಲು (ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೂ, ಅದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ), ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.
- ಅರ್ಧ ಚಂದ್ರ ಪಾಸ್ಟಾ Braised ಬೀಫ್ ತುಂಬಿ ( Mezzelune ಅಲ್ Brasato ) ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಅಗ್ನೋಲೋಟ್ಟಿ ಅಲ್ ಬ್ರಾಸಟೋ ರೆಸಿಪಿ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸುಲಿದ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸುಲಿದ)
- ಸೆಲರಿ 1 ಕಾಂಡ
- 3 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಗೋಮಾಂಸ (ಒರಟಾದ ಹುರಿದ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚಕ್, ಅಥವಾ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕಟ್, ತುಂಬಾ ನೇರವಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅದು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ)
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಳು ರುಚಿಗೆ (ಇಡೀ)
- 1 ಬರೊಲೋ ಬಾಟಲೊ (ಅಥವಾ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ, ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಬ್ಬು (ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೇವಲ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1/4 ಕಪ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಚಿಸುವ ಮೊದಲು ದಿನ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯೊಡನೆ ಅದನ್ನು marinate, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸಿರಿ.
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿ, ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕಣದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಹಾಕಿ.
ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ browned ಒಮ್ಮೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ, ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ.
ಜ್ವಾಲೆಗಳು ಹೊರಬಂದಾಗ, ಉಪ್ಪು ಇರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸಿ, 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ಸಾಸ್ನಿಂದ ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೆನೆಯಿಡು, ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ. (ಕೆಲವರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರೀ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗೆ ಸುಗಮ ಸಾಸ್ಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿದೆ). ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಿ . ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಬಾರೊಲೊ ಬಾಟಲ್.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]