Gefilteria ಮ್ಯಾನಿಫೆಸ್ಟೋದಲ್ಲಿ , ಜಿಫೈಲ್ಟೇರಿಯಾ ಮಾಲೀಕರಾದ ಲಿಜ್ ಆಲ್ಪರ್ನ್ ಮತ್ತು ಜೆಫ್ರಿ ಯೊಕೋವಿಟ್ಜ್, ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಜಿಫೆಲ್ಟೆ ಮೀನು ತಯಾರಕರ ಚಾಂಪಿಯನ್ ಅಶ್ಕೆನಾಜಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೊದಲ ಕುಕ್ಬುಕ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ರೀತಿಯ ಓಲ್ಡ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಗಳನ್ನು ಪುನಸ್ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಗಾಜರುಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮುದ್ರೆಯೊಂದನ್ನು ಹಾಕಿದರು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಚನೆಯ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು.
LIZ: "ಒಂದು ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನ, ಜೆಫ್ರಿ ಮತ್ತು ನಾನು ಬ್ರೂಕ್ಲಿನ್ ಬ್ರೈಟನ್ ಬೀಚ್ನಲ್ಲಿನ ಲಿಟಲ್ ಒಡೆಸ್ಸಾಗೆ ತೆರಳಿದ್ದೇವೆ.ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮಿ ಜಾಕಿ ಅವರ ತೊಂಬತ್ತೆರಡು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ರಷ್ಯನ್ ಮೂಲದ ದೊಡ್ಡ-ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಲಿಲ್ಯಾಗೆ ನಾವು ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ್ದೇವೆ.ಅವರು ಬ್ರೈಟನ್ ಬೀಚ್ಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದಿದ್ದರು. 1989 ರಲ್ಲಿ ಸೋವಿಯೆಟ್ ಯೂನಿಯನ್. ಲಿಲ್ಯಾ ತನ್ನ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದಳು, ಮತ್ತು ಅವರು ಸೂಪ್ನ ಮೂರು ವಿಧದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಅವಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಲು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ.ತಪ್ಪತ್ತೆರಡು ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿದ್ದರು, ವೊಡ್ಕಾದ ಹೊಡೆತಗಳನ್ನು ನಮಗೆ ಮತ್ತು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯ ಮಾತುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಶವರ್ ಮಾಡುತ್ತಿರುವುದು ಬ್ರೈಟನ್ ಬೀಚ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅವಳನ್ನು ಭೇಟಿಯಾಗಲು ಅದೃಷ್ಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.ಮತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಅವಳು ನಿಧನರಾದರು.ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಈ ಗಾಜರುಗಡ್ಡೆ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಬೇಸಿಗೆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಅವನ ಬೊಸ್ನಿಯ ಕುಟುಂಬದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಹೇಮನ್ "ಎಲ್ಲವೂ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. . . ಮತ್ತು ಇದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮರುದಿನ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. . . ನಿರ್ಣಾಯಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. . . ಒಂದು ದೊಡ್ಡ, ಹಸಿದ ಕುಟುಂಬವಾಗಿದ್ದು, ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬದುಕುಳಿದಿದೆ. "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ಟ್ನ ಅಸ್ಕರ್ ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೊದಲ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಬೆಳೆಸಿದ ನಂತರ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ರೋಸೆಲ್ ಅನ್ನು ( ಹುಳಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಬೀಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಟ್ಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾನೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಆದರೆ ನಾನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ. ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಹಳೆಯ ಜಗತ್ತು ಅಲ್ಲ. "
ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಲಹೆಗಳು: ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ (ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ) ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ಟೆಪ್ 1 ಅನ್ನು ತೆರಳಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಲ್ಪರ್ನ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ "ಈ ರೆಸಿಪಿ ಸುಡುತ್ತಿರುವ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಹುರಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಪೌಂಡಿಗೆ ಸುಟ್ಟು ಹಾಕುವ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. "
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಏನೋ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ಒಂದು ಪ್ಯಾರೆವ್ ಸೂಪ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.
ಜೆಫ್ರಿ ಯೊಸ್ಕೋವಿಟ್ಜ್ ಮತ್ತು ಲಿಜ್ ಅಲ್ಪರ್ನ್ರವರು ಜಿಎಫ್ಲೆಟ್ ಮ್ಯಾನಿಫೆಸ್ಟೊ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕೃತಿಸ್ವಾಮ್ಯ © 2016 Gefilte ಮ್ಯಾನಿಫೆಸ್ಟೋ LLC ನಿಂದ. Flatiron ಪುಸ್ತಕಗಳಿಂದ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಸ್ಕ್ರಬ್ಬಿಡ್ ಆದರೆ ಒಂಟಿಯಾಗಿಲ್ಲದ)
- 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು (ಒಂಟಿಯಾಗಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳ 2 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (1 ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್, 1 ಚೌಕವಾಗಿ)
- 5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ (2 ಎಡ ಇಡೀ, 3 ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 2 ಒಣಗಿದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಳು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಬೀಜಗಳು ಬೀಜಗಳು
- 4 ಕಪ್ ತಣ್ಣೀರು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಸ್ಟೋರ್ಬ್ಯಾಟ್ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ
- ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೈಚೆ )
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. 400 ° ಎಫ್ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಣಗಿಸಿ 1 ಬೀಜವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಮ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 40 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೂ ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ (ದೊಡ್ಡ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ). ಚರ್ಮವು ತಂಪಾದ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಬೈಟ್ಸ್ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ತನಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಸೂಪ್ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ 1 ಪೌಂಡ್ ಬೀಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು 9 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ನೀರು ಮತ್ತು ಮಂಜಿನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಮಡಕೆನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಐಸ್-ವಾಟರ್ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಂಪಾದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಜಾಲರಿಯ ಮೂಲಕ ಸಾರು ತಟ್ಟುವುದು, ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು.
4. ಸೂಪ್ ಪಾಟ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ. ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಟ್ ಅನ್ನು 3 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೇರಿಸಿ. ಬೀಟ್ ಸಾರು ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
5. ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗೆ ಸೂಪ್ ಹಾಕಿ. (ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿಂತಿರುವ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ-ಅದನ್ನು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ!) ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಳಮಳಿಸಿ.
6. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿ ಬೌಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ ತದನಂತರ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಮಾಡಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುವುದು. ಶೀತಲವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತದನಂತರ ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ. ಸುಪ್ಪುವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ತಕ್ಷಣವೇ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ರುಚಿ. ಒಮ್ಮೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅನೇಕ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟೀ ಚಮಚ. ಬಿಸಿ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನಂತೆ, ಬೌಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿರುವ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 216 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2,496 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 40 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |