ಇಟಲಿ ಪೋಲ್ಪೇಟ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಪೆಟೊನಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಅನೇಕ ವಿಧದ ರೈತರ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಇಂದಿನಂತೆಯೇ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಹಿಂದಿನ ಸಮಯದಿಂದ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಕಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು.
ಈ ವಿಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಅಥವಾ ಒಂದು ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ.
ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಲು ಮಿತವ್ಯಯದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಮೀಟ್ಲೋಫ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಚೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪುರಾತನ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ಋತುಮಾನದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು 4 ನೇ ಅಥವಾ 5 ನೇ ಶತಮಾನದ AD ಯಿಂದ ರೋಮನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅಪ್ಪಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಯೂರೋಪಿನಿಂದ ಏಷ್ಯಾದವರೆಗೆ ಚೀನೀ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಯೆಟ್ನಾಮಿ ಫೋ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ ( ಕಾಫ್ಟಾ , ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ನಿಜವಾದ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ತಾಯಿ-ಮತ್ತು-ಪಾಪ್ ಕೌಟುಂಬಿಕತೆ ಟ್ರಾಟೊರಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಎದುರಿಸಲು ನೀವು ಅಸಂಭವವೆಂದು ಭಾವಿಸುವ ನಿಜವಾದ, ವಿನಮ್ರ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಗಳಾಗಿವೆ. ನೀವು ಕುಟುಂಬ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಒಬ್ಬರ ಮನೆಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಿದರೆ ಅವರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇಲ್ಲ.
"ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು" ಎಂಬ ಇಟಾಲಿಯನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳೆಂದರೆ, ಎಲ್ಲದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು.
ಆದರೆ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ತಿನಿಸು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಈ ಜನರನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಅಚ್ಚರಿಯೇನಿಸಬಹುದು.
"ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು" ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ದೂರದ ಆಗ್ನೇಯದಲ್ಲಿ ಇಟಲಿಯ ಬೂಟ್ನ ಹೀಗಿರುವ ಪಗ್ಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ( ಪಾಲ್ಪೆಟೈನ್ ) ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆಲ್ ಥಿಂಗ್ಸ್ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ನ ಲೇಖಕ ಪಿನೊ ಕೊರೆಂಟಿ, ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ವಿಶೇಷ-ಸಂದರ್ಭದ ರಾಗು ಸಾಸ್ನ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇಟಲಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮೇಲೆ ಸೇವಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ (ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್) ಅಥವಾ ಒಂದು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ಎಂದು ಸಾರು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಟೋರ್ನ ); ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಟುಸ್ಕಾನಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
MEATLOAF
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂತೆಯೇ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿನಮ್ರ ರೀತಿಯ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚು ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು.
ಎರಡೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಿಸುಮಾರು 50% ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ, ನಂತರ 25% ನೆಲದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರುವಿನ.
ಅಲ್ಲದೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ - ಅಲ್ಲ ಬ್ರೆಡ್ crumbs - ಬೈಂಡರ್ / ಫಿಲ್ಲರ್ ಮಾಹಿತಿ: ದಿನ ಹಳೆಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ದೂರ ಟ್ರಿಮ್, ಹಾಲು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ನೆನೆಸು, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಸುಕು.
ತೇವವನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿದಂತೆ ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಎಷ್ಟು? ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸದ 1 ಪೌಂಡ್ಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಇಟಾಲಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೀಟ್ಬಾಲ್ ಮತ್ತು ಮೀಟ್ಲೋಫ್ ಕಂದು:
- ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು
ಒಂದು ರಹಸ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಇಡುತ್ತದೆ. - ಇಟಾಲಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ( ಕ್ರೊಚೆಟ್ಟೆ ಡಿ ವಿಟೆಲ್ಲೇ ಆಲ್'ಐಟಿಯಾಲಿಯಾ )
ಉಳಿದ ಹುರಿದ ಕರುವಿನ, ಟರ್ಕಿ, ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಸಂತೋಷಕರ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲ ಪಾಕವಿಧಾನ. - ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ( Minestra maritata con polpettine)
ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಪ್ (ವಿವಾಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ ಜನರ ನಡುವೆಯಲ್ಲ) ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಎಲೆಗಳ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನಾನ್ನಾ ರಿನಾ'ಸ್ ಟರ್ಕಿಯ ಮೀಟ್ಲೋಫ್ ( ಪೋಲ್ಪೆಟೊಟೋನ್ ಡಿ ಟಾಚಿನೊ ಡಿ ನಾನ್ನಾ ರಿನಾ )
ಒಂದು ಯಹೂದಿ-ಇಟಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪಾಸ್ಓವರ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧ್ಯದ ಪಿಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳ ಇಟಾಲಿಯನ್ ತಿರುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]